Le beurre
Le beurre, fabriqué par barattage de crème, est devenu un processus effectué par des machines, mais il y a des centaines d'années, le barattage du beurre était une corvée de la vie quotidienne. Il existe différentes sortes de beurres: le beurre à la crème crue, le beurre à la crème douce, le beurre à la crème de culture, le beurre à l'européenne, le beurre fouetté et certains beurres de spécialité qui sont aromatisés.
Saindoux
Le saindoux, un sous-produit de l'industrie porcine, est la graisse extraite des porcs et utilisée en boulangerie. Typiquement cuit dans des croûtes à tarte, le saindoux donne aux produits de boulangerie un aspect floconneux sans ce goût intense de beurre. Le léger goût de «viande» est idéal pour les tartes au pot et les tartes à la viande hachée.
Raccourcissement
Le shortening est fabriqué à partir d'huile de soja et contient 100 pour cent de matières grasses (ce qui signifie pas d'eau, contrairement au beurre). Le plus souvent observé dans les gâteaux à ratio élevé, un gâteau moelleux cuit dans les années 1930, il était utilisé car il augmentait la durée de conservation.
Huile végétale
L'huile végétale, couramment extraite du soja, utilisée en boulangerie a certaines fonctions. Lorsque vous faites une croûte à tarte avec de l'huile, elle ne sera pas aussi feuilletée qu'une croûte au beurre, mais une croûte d'huile n'absorbe pas autant d'humidité, ce qui empêche une tarte de se détremper trop rapidement.
Huile d'olive
L'huile d'olive, l'une des huiles les plus chères du marché, est généralement importée d'Europe, mais nous voyons de plus en plus de ranchs d'olives aux États-Unis. Des marques comme Ranch d'olives de Californie et Moulin à olives de l'Oregon, broient des olives en huile pour une huile plus fraîche et de meilleure qualité.
Huile de noix de coco
L'huile de coco, l'huile extraite du noyau ou de la chair de noix de coco, est devenue un mouvement ces dernières années. Tout comme l'huile végétale, elle fournit une mie tendre mais pas de desquamation. Les muffins et les pains rapides qui en sont faits sont moelleux et tendres, avec une légère saveur de noix de coco.
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