L'été signifie de succulents repas grillés appréciés en plein air avec la famille et les amis. Même si manger à l'extérieur, se prélasser par temps chaud, peut améliorer le goût de tout, croquer à pleines dents dans des aliments vraiment délicieux est la façon dont l'été devrait être passé. Nous nous sommes tournés vers le chef Fabio Viviani, le favori des fans de la saison 5 de Top Chef et propriétaire du restaurant Firenze Osteria et du bar Martini, pour quelques-uns de ses meilleurs grillage recettes. Des brochettes juteuses de viandes savoureuses associées à des salades composées de fruits, de légumes et d'herbes de saison seront un succès instantané auprès de vos invités au grillfest.
Le plat du Chef Fabio Viviani
Si vous êtes un spectateur régulier de la série de cuisine réalité de Bravo Excellent chef, vous vous souviendrez facilement du Chef Fabio Viviani, chef étoilé de la saison 5. Le natif italien, qui est né et a grandi à Florence, est formé aux cuisines italiennes et méditerranéennes classiques et incorpore des influences italiennes, françaises et espagnoles dans ses recettes. Il est le propriétaire et chef exécutif du restaurant italien Firenze Osteria et du bar Martini à Toluca Lake, en Californie, et vient de signer pour être le porte-parole de Bertolli. De plus, le
Excellent chef le favori des fans travaille au lancement de la Fondation Firenze4Kids, qui promouvra la santé et le bien-être des enfants grâce à une bonne nutrition, ainsi que le site KidsHealthCafe.com, une ressource en ligne d'information axée sur les modes de vie sains pour les enfants.Prêt à griller ?
Recettes de grillades d'été
Recettes avec l'aimable autorisation du chef Fabio Viviani, propriétaire et chef exécutif du restaurant italien Firenze Osteria et du bar Martini, récemment ouverts à Toluca Lake, en Californie.
Brochettes de poulet grillé avec saucisse et pancetta
Pour 4 personnes
Il s'agit d'une grillade aux saveurs estivales. De succulentes brochettes de poulet et votre saucisse préférée enveloppées de pancetta et associées à une sauce aux cerises rôties et au basilic deviendront rapidement votre repas de fête préféré. Si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les enfiler avec de la nourriture.
Ingrédients:
3 poitrines de poulet, coupées en cubes
5 à 6 saucisses
8 à 10 tranches fines de pancetta
Huile d'olive au goût extra-léger Bertolli
20 tomates cerises, coupées en deux
Une poignée de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût
Instructions:
1. Prenez des brochettes en métal ou en bambou et alternez les morceaux de poulet et de saucisse. Envelopper les brochettes de tranches de pancetta, environ deux morceaux par brochette.
2. Placer les brochettes sur le gril. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive pendant la cuisson. Griller de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. Pendant ce temps, dans une poêle en fonte sur le grill, mélanger les tomates, le basilic et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient presque cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Placer les brochettes cuites sur une assiette et napper de sauce tomate cerise. Garnir de basilic frais haché.
Brochette de bar avec pesto d'épinards et salade de mangue
Pour 6 personnes
Une recette signature lancée par le chef Fabio Viviani au Food Network 2010 South Beach Wine & Food Festival, cet impressionnant repas grillé comprend du pesto à l'ail, une salade de mangue sucrée et des brochettes de viande de poisson.
Pesto aux épinards:
1 livre de bébés épinards
5 gousses d'ail
1 tasse de pignons de pin
1 tasse d'huile d'olive extra vierge Bertolli
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de parmesan râpé
Salade de mangue :
3 mangues mi-mûres, tranchées en julienne à la mandoline de cuisine
10 tomates cerises, coupées en petits dés
2 oignons verts, hachés
5 feuilles de basilic frais, coupées en julienne
Poisson:
6 feuilles de menthe, coupées en dés
1 gousse d'ail, émincée
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge Bertolli
Sel et poivre au goût
2 livres de poisson, coupé en cubes de 1 pouce
Instructions:
1. Pour le pesto, mélanger les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Mettre de côté.
2. Pour la salade, mélanger les ingrédients dans un bol, couvrir et réfrigérer.
3. Pour le poisson, mélangez la menthe, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un plat peu profond ou un sac en plastique à fermeture éclair de la taille d'un gallon. Ajouter le poisson et laisser mariner jusqu'à 1 heure.
4. Enfiler le poisson sur des brochettes en métal ou en bambou. Griller à feu vif jusqu'à ce que le poisson soit cuit de tous les côtés.
5. Pour servir, versez un peu de pesto au fond d'une assiette, posez les brochettes dessus et terminez par la salade de mangue.
Salade de tomates rôties et courgettes
Pour 4 personnes
Bénéficiant des saveurs de l'été, cette salade de légumes rôtis peut être un repas complet à elle seule.
Pansement:
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge Bertolli
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de paprika
Salade:
6 tomates roms, coupées en tranches de 1/2 pouce
4 courgettes, coupées en rubans de 1/8 po
Huile d'olive extra vierge Bertolli
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre au goût
2 boules (6 onces) de mozzarella de bufflonne, coupées en tranches de 3/4 po
Environ 10 grandes feuilles de basilic frais
Fromage Parmesan râpé
Instructions:
1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger les tomates, les courgettes et l'ail émincé. Assaisonner avec du sel et du poivre et arroser d'huile d'olive extra vierge Bertolli.
3. Faites rôtir les tomates et les courgettes sur le gril pendant environ 10 minutes (utilisez un panier à gril si nécessaire), ou jusqu'à ce qu'elles soient bien rôties et uniformément.
4. Pour assembler la salade, placez la tomate, le morceau de courgette plié et la mozzarella les uns sur les autres, comme un tour, avec une feuille de basilic entre les couches, assaisonner chaque couche avec un peu de sel et de poivre et un filet de pansement. Saupoudrer de copeaux de parmesan.
