Chef/propriétaire Barbara Passino d'Oak Knoll Inn dans la magnifique vallée de Napa, en Californie et auteur du Chocolat-livre de cuisine rempli Chocolat pour Déjeuner a transformé sa passion de longue date pour le chocolat en une occasion pour vous de vous délecter du chocolat matin, midi ou soir.
Donnez-vous une délicieuse raison de vous lever le matin avec de délicieux fourrés au chocolat recettes. Si vous avez la chance de visiter l'auberge Oak Knoll de Passino, vous découvrirez ses créations gastronomiques, y compris des petits-déjeuners mettant en vedette l'un des bonbons les plus appréciés au monde - le chocolat. D'ici là, essayez l'une des recettes de chocolat suivantes pour votre repas du matin.
Tacos au chocolat
Pour 8 personnes
Passino propose ce plat fruité coloré comme entrée pour un petit-déjeuner copieux d'inspiration mexicaine qui comprend des Unrellenos au Chili avec de la salade de chou Jicama et des haricots de velours noirs. (Attention: une bouchée des fruits juteux et du chocolat croustillant de cette recette peut suffire à vous convaincre de renoncer au reste du repas !)
Ingrédients de la tortilla au chocolat :
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
1/4 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de lait écrémé
1-1/2 cuillères à café de vanille
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
1/8 cuillère à café de cannelle
Ingrédients de la garniture aux fruits frais :
2 pintes de fraises, équeutées, tranchées (broyez un peu de poivre noir sur le dessus)
1 tasse de framboises
1 tasse de mûres
1/2 tasse de bleuets
1 mangue, pelée, coupée en cubes de 1/2 pouce
2 kiwis, pelés, tranchés
1 banane, pelée, coupée en tranches juste avant de servir pour éviter le brunissement
Servir:
1/2 pinte de sorbet (utiliser une saveur d'un des fruits)
8 brins de menthe
8 fleurs comestibles
Instructions:
1. Pour faire la pâte, placez tous les ingrédients de la tortilla au chocolat dans un bol à mélanger et battez jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur électrique. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
2. Pour faire les tortillas, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante, 20 à 30 minutes. Faites chauffer une petite poêle ou une poêle à crêpes à feu doux. Versez un peu moins de 1/4 tasse de pâte et inclinez la poêle rapidement pour étaler la pâte en un cercle de 6 pouces. Une fois que les bords semblent secs, environ 2 à 3 minutes, desserrez les bords avec un couteau et retournez la tortilla. Cuire encore une minute ou deux.
3. Pour façonner la tortilla, soulevez la tortilla du moule avec un couteau ou une spatule et déposez-la rapidement sur un rouleau à pâtisserie. Il deviendra ferme et croustillant en refroidissant. Si la tortilla ne se raffermit pas, cela signifie qu'elle n'est pas bien cuite, alors faites-la cuire un peu plus longtemps.
4. Mélanger délicatement les baies dans un bol pour faire la garniture aux fruits. Gardez les fruits restants séparés jusqu'à l'assemblage ou ils prendront la couleur des baies. Pour servir, placez une tortilla sur une assiette de service et remplissez-la généreusement de baies, puis versez la mangue, le kiwi et les bananes. Ajouter une boule de sorbet et décorer de menthe et d'une fleur comestible.
Crêpes au chocolat
Donne environ 30 petites crêpes
Ces crêpes au chocolat drapées d'une sauce aux baies fraîches sont divines comme repas spécial le lendemain ou pour gâter les parents et amis en visite pour le week-end.
Ingrédients de la crêpe au chocolat :
1-2/3 tasses de farine
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de sucre granulé
1 tasse de pépites de chocolat
2 oeufs
2 cuillères à café de vanille
5 cuillères à soupe (plus plus pour la cuisson) de beurre, fondu, refroidi
1-1/4 tasse (plus jusqu'à 1/4 tasse de plus) de lait
Ingrédients de la sauce aux framboises :
1 pinte de framboises
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de liqueur de framboise
Instructions:
- Pour faire les crêpes, mettez la farine, le cacao, la levure chimique, le sel et le sucre dans un tamis placé au-dessus d'un grand bol à mélanger. Ajouter les pépites de chocolat aux ingrédients secs. Dans un deuxième bol, battre les œufs et la vanille ensemble. Ajouter le beurre puis le lait et continuer à mélanger. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger. Il doit avoir la consistance d'un très bon milkshake.
- Placez une assiette dans le four et réglez la chaleur à 200 degrés F. Au fur et à mesure que vous préparez les crêpes, mettez-les sur le plat pour qu'elles restent chaudes jusqu'au moment de servir. Placer une plaque chauffante ou une grande poêle sur feu modéré (réduire le feu si le chocolat commence à brûler) et badigeonner d'un peu de beurre fondu. À l'aide d'une louche, déposer la pâte sur la plaque chauffante ou la poêle pour faire des crêpes d'environ 2 à 3 pouces de diamètre. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à sembler secs et que des bulles apparaissent à la surface. Retourner délicatement et cuire encore une minute de l'autre côté.
- Pour faire la sauce, mettre la moitié des framboises dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le sucre, l'eau et la liqueur. Lorsque les framboises commencent à s'effondrer et à se liquéfier, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Passer à travers une passoire pour enlever les graines, en poussant contre les solides pour extraire tout le jus. Ajouter le reste des framboises au jus et remuer. Réserver jusqu'à ce que les crêpes soient cuites.
- Pour servir, servez 3 à 5 crêpes par personne, nappées de sauce aux framboises et de petits fruits.
Crème aux œufs au chocolat
Donne 1
Pas besoin d'œufs, cette boisson traditionnelle est rapide, rafraîchissante et délicieuse, quelle que soit l'occasion. Bonus: Le sirop de chocolat maison est également une solution simple.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de votre sirop de chocolat préféré – fait maison (voir ci-dessous) ou du commerce
2 cuillères à soupe de lait (traditionnel), moitié-moitié, ou crème (le préféré de Passino)
Eau de Seltz pour remplir le verre
Instructions:
Mélangez du sirop de chocolat et du lait, moitié-moitié, ou de la crème au fond d'un grand verre à soda. Ajouter de l'eau de Seltz et une paille. Buvez pendant que les bulles chatouillent encore votre nez.
Sirop au chocolat
Le sirop de chocolat peut être conservé au réfrigérateur pour les boissons, les friandises à la crème glacée ou même mélangé à votre yaourt du matin et à vos céréales au son pour, comme le dit Passino, « prendre le dessus sur toute cette santé ».
Ingrédients:
1/3 tasse de cacao en poudre
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau chaude
Instructions:
Mélanger le cacao et le sucre dans un petit bol ou une tasse en pyrex. Ajouter de l'eau chaude et remuer jusqu'à ce que le sucre et la poudre de cacao soient dissous. Ajouter le reste de l'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Plus de recettes de chocolat :
Desserts au chocolat et à la menthe
Le chocolat est pour les amoureux: Histoire du chocolat et plus
Recettes de chocolat noir décadent
