Parce que le quinoa est un super aliment à cuisson rapide riche en nutriments, c'est mon grain de prédilection lorsque j'ai besoin d'une alimentation saine. végétalien repas - rapide. Cette salade de quinoa végétalienne peut être servie tiède ou froide, selon la météo et votre humeur culinaire.
Parce que le quinoa est un super aliment à cuisson rapide riche en nutriments, c'est mon grain de prédilection lorsque j'ai besoin d'un repas végétalien sain - rapide. Cette salade de quinoa végétalienne peut être servie tiède ou froide, selon la météo et votre humeur culinaire.
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Salade de quinoa grillé aux légumes
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
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- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour arroser
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1/2 tasse de lanières de poivrons rouges et jaunes rôtis
- Zeste et jus de 1 citron vert
- 1 botte d'oignons verts, extrémités parées, tranchées (parties vertes et blanches)
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1 tasse d'amandes tranchées (grillées, si désiré)
- 3/4 tasse de raisins secs ou de groseilles séchées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Instructions:
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- Placer le quinoa dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et parfumé.
- Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement de l'eau. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 12 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter les carottes et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le poivron rôti, le zeste et le jus de lime et les oignons verts. Cuire en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporer le persil, le thym, les amandes, les raisins secs ou les groseilles et le vinaigre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit chaud.
- Ajouter le quinoa, en remuant pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir tiède ou réfrigérer pour servir froid. Arrosez d'un peu d'huile d'olive juste avant de servir.
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