Savourez cette recette de salade végétalienne à la courge poivrée naturellement sucrée. C'est un excellent plat d'accompagnement, mais c'est aussi tout aussi satisfaisant qu'un plat principal.
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La courge poivrée, comme toutes les courges d'hiver, regorge de nutriments bénéfiques pour la santé. Associez-le à d'autres ingrédients nutritifs (et délicieux) et vous obtiendrez un plat plein de puissance.
Courge poivrée aux noisettes concassées et cerises séchées (pour 4 personnes)
Ingrédients:
- 1 grosse courge poivrée
- 1 tasse de noisettes, concassées grossièrement
- 1 tasse de cerises séchées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- 1/4 cuillère à café ou plus de poudre de curry
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Piquer la courge partout avec une fourchette. Placer la courge sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'on la presse. Ne le faites pas trop cuire car il sera trop mou pour être coupé en cubes pour la salade.
- Retirer la courge du four et réserver jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.
- Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les morceaux filandreux. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la chair jusqu'à la peau selon un motif quadrillé. Utilisez une grande cuillère pour soulever délicatement les cubes de courge et les mettre dans un grand bol.
- Ajouter les noisettes et les cerises séchées et mélanger délicatement pour combiner.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le persil et le curry. Verser la moitié de la vinaigrette sur la courge et assaisonner de sel et de poivre. Remuer délicatement pour enrober la courge de vinaigrette.
- Servir chaud avec une vinaigrette supplémentaire sur le côté.
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