Nos grands-mères conservent et conservent des aliments, alors pourquoi pas nous? Bien que ce soit un art un peu perdu, la mise en conserve a toujours sa place, surtout compte tenu des temps économiques difficiles auxquels nous sommes tous confrontés. Si vous êtes un débutant en conserve, ne vous laissez pas intimider. Tout ce dont vous avez besoin est de la nourriture fraîche, quelques fournitures et un peu de savoir-faire pour commencer.
Patrice Lewis est un conserveur autodidacte avec plus de vingt ans d'expérience et l'esprit créatif derrière le blog populaire Révolution rurale. Sa perspicacité et ses encouragements motiveront toute maman occupée à se mettre en conserve !
Un art domestique
Peut-être avez-vous des souvenirs vivaces d'un garde-manger rempli de bocaux en verre remplis de conserves ou d'étagères de sous-sol couvertes de nourriture stockée. Mise en conserve est un moyen de conserver les aliments pour pouvoir les déguster hors saison ou les conserver en cas d'urgence. "La mise en conserve à domicile est la conservation des aliments à des températures élevées qui élimine la contamination bactérienne et scelle ensuite les bocaux contre toute contamination future", explique Lewis. « Correctement préparés, les aliments stérilisés peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante et restent comestibles pendant des années. »
Le fruit de ton travail
Les gens choisissent de le faire pour une myriade de raisons, y compris préparation aux urgences et conservation nourriture hors saison. Si vous avez besoin d'être convaincu d'essayer au moins la mise en conserve (pour une raison quelconque), vous devriez peut-être goûter de la nourriture en conserve maison et la comparer à une version achetée en magasin.
"Le conserveur est l'artiste et peut ajuster la nourriture aux goûts et aux préférences de la famille", explique Lewis. « La fraîcheur des aliments est sous le contrôle du conserveur. Les fruits et légumes peuvent être cueillis au sommet de leur saveur et conservés immédiatement, plutôt que de dépendre du fade insipide méga-champs de tomates cueillies d'un seul coup, mûries artificiellement, puis mises en conserve commercialement avec des additifs pour masquer la fadeur saveur."
Le processus de mise en conserve
Il existe deux types de mise en conserve: la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression. Tous les aliments acides ou riches en sucre peuvent être trempés dans l'eau en toute sécurité. La mise en conserve sous pression est nécessaire pour les aliments peu acides (qui comprennent la plupart des viandes et des légumes) pour empêcher la croissance des bactéries. "Pour le bain-marie, les aliments sont placés dans des bocaux stériles, puis surmontés de couvercles et d'anneaux", explique Lewis. « Les pots sont placés dans un grand pot avec une grille métallique au fond et recouverts d'eau. Laissez l'eau bouillir pendant un certain temps. Lorsque le temps défini dans l'eau bouillante est écoulé, les pots sont retirés de l'eau bouillante et laissés refroidir.
La mise en conserve sous pression était autrefois intimidante, mais le processus est sûr tant que vous faites attention à ce que vous faites. « Une marmite à pression surchauffe le contenu des bocaux pour stériliser les aliments », explique Lewis. « Coupez une minuterie de cuisine à votre collier pour ne pas oublier de surveiller la pression. Tu doit suivez précisément les instructions du fabricant lorsque vous utilisez un autoclave.
Un ouvrage de référence fiable est un outil essentiel qui contribuera à faire de votre première expérience de mise en conserve une expérience fructueuse.
En savoir plus sur la conservation des aliments
- Conseils pour conserver les herbes, les fruits et les légumes
- Cornichons maison
- Cuisson de pains et de gâteaux dans des bocaux
