Si vous avez déjà fait des folies sur les prises sauvages Saumon, vous avez peut-être été arnaqué par un faux étiquetage.
Malheureusement le saumon mal étiqueté est scandaleusement courant, une nouvelle enquête montre. Oceana, une organisation qui travaille à protéger et à restaurer les océans du monde entier, a collecté 82 échantillons de saumon dans les épiceries et les restaurants. Après avoir effectué des tests ADN sur le poisson, ils ont découvert que 43 avaient été mal étiquetés. Parmi ceux-ci, 69 étaient des poissons d'élevage étiquetés comme capturés dans la nature.
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C'est une nouvelle inquiétante compte tenu du prix du saumon soi-disant pêché à l'état sauvage par rapport à celui d'élevage. Certains d'entre nous choisissent la capture sauvage en pensant qu'elle est plus nutritive et meilleure pour l'environnement. En fait, grâce aux nouvelles technologies, le saumon d'élevage peut être un bon choix… si vous savez quoi chercher. Alors, comment pouvez-vous dire? Que signifient vraiment toutes ces étiquettes ?
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Voici quelques termes courants que vous verrez sur le saumon à l'épicerie et qui peuvent vous aider à faire le meilleur choix.
- Élevage : Poissons élevés dans un environnement contrôlé, appelé aquaculture. Les agriculteurs fournissent l'aliment. La plupart des poissons d'élevage sont de l'Atlantique et le poisson est disponible toute l'année. La qualité nutritionnelle peut varier considérablement. Le poisson d'élevage est généralement moins cher que le poisson sauvage.
- Pris à l'état sauvage : Poisson élevé et pêché dans son milieu naturel. Il mange à l'état sauvage. La plupart des saumons sauvages proviennent de l'océan Pacifique et comprennent des variétés de saumon quinnat, kéta, rose et rouge. Il est disponible frais uniquement en été, de mai à septembre. Le saumon sauvage est généralement plus cher que celui d'élevage, et les gens le considèrent également comme plus nutritif.
- Système d'aquaculture en recirculation : Il s'agit d'une forme d'aquaculture dans laquelle l'eau est continuellement nettoyée et recirculée. Les déchets sont utilisés pour fertiliser les cultures terrestres ailleurs. C'est mieux pour les poissons et l'environnement.
- Stylo net : Il s'agit d'une autre forme d'aquaculture dans laquelle les poissons sont élevés dans une zone fermée dans l'océan. Les poissons sont souvent surpeuplés et de grandes quantités de déchets se déversent dans l'océan. De plus, la maladie peut se propager facilement parmi les poissons de la ferme, puis aux populations sauvages à l'extérieur de la ferme.
- Biologique: Cela ne s'applique qu'au saumon d'élevage. Nous ne pouvons pas contrôler ce que mangent les poissons dans la nature, il n'y a donc aucun moyen de se conformer aux normes biologiques nationales pour le saumon sauvage.
- Flash-congelé : Il s'agit d'un processus de congélation rapide qui préserve le plus de nutriments possible. C'est une bonne alternative au saumon frais. En fait, la plupart des saumons sont surgelés peu de temps après leur capture afin de tuer les agents pathogènes, même s'ils sont vendus frais.
- Couleur améliorée grâce à l'alimentation : La chair du saumon sauvage tire sa teinte rose de l'astaxanthine, un antioxydant présent dans le phytoplancton (comme le krill) qu'il mange. De nombreuses fermes nourrissent leur saumon avec une forme synthétique d'astaxanthine et sont donc tenues d'étiqueter leur poisson comme tel. L'astaxanthine synthétique est presque aussi nutritive que la version naturelle.
Pour plus d'informations sur la sélection des poissons, consultez l'Aquarium de Monterey Bay Recommandations de Seafood Watch sur le saumon.
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Voici un autre conseil: Oceana a effectué son relevé en hiver, lorsque le saumon sauvage est hors saison. Lorsqu'Oceana a mené la même enquête à l'été 2013, le taux d'étiquetage erroné était beaucoup plus faible, autour de 7 %. Alors garde ça en tête. Vous ne devriez pas pouvoir acheter de saumon frais pêché dans la nature d'octobre à avril. Si vous le voyez, il est probablement mal étiqueté. Et les étiquettes sont plus susceptibles d'être dignes de confiance en été.
