Une simple soupe aux légumes est un bon choix de repas pour un lundi sans viande. Une recette facile avec une garniture amusante rend ce plat encore plus attrayant.
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Rendez votre prochain repas du lundi sans viande simple mais délicieux! La soupe aux haricots blancs, courgettes et tomates avec chips de parmesan ne pourrait pas être plus facile à préparer. Vous aurez un bon plat en moins de 30 minutes et cela comprend une garniture amusante à servir avec votre soupe. Ce choix de soupe santé est rapide, facile et délicieux!
Soupe de haricots blancs, courgettes et tomates avec chips de parmesan
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse d'oignon en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1-1/2 tasse d'eau
- 2 petites courgettes, coupées en rondelles, puis coupées en quartiers
- 2 (15 onces) boîtes de haricots blancs, égouttés et rincés
- 1-1/2 pinte de tomates cerises, coupées en deux
- 3 feuilles de basilic frais, coupées en petits morceaux
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 6 onces de parmesan râpé
Instructions:
- Préchauffez votre four à 300 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone si vous en avez un, et le mettre de côté.
- Ajouter l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent ou environ 5 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire environ une minute, puis ajouter le bouillon de légumes et l'eau, ainsi que tous les ingrédients restants, à l'exception des tomates cerises.
- Augmenter le feu pour porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu, ajoutez les tomates cerises et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant que la soupe mijote, préparez vos chips de parmesan. Montez une cuillère à soupe de parmesan pour chaque croustillant sur la plaque à pâtisserie tapissée, à au moins un demi-pouce d'intervalle.
- Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler le fromage finement, en forme de cercle, d'environ 3 pouces de diamètre.
- Cuire les chips pendant 5-7 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Utilisez une spatule pour les retirer délicatement de la plaque de cuisson.
- Lorsque la soupe est terminée, servez-la dans des bols individuels surmontés d'un croustillant de parmesan sur chacun.
Servez une simple soupe pour un repas du lundi sans viande !
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