Salade de quinoa rouge avec vinaigrette aux abricots – SheKnows

Égayez votre expérience de quinoa en remplaçant le quinoa rouge par la variété ivoire. Cette salade de quinoa rouge est un déjeuner végétalien satisfaisant et peut également être servie comme accompagnement végétalien impressionnant pour le dîner.
Égayez votre expérience de quinoa en remplaçant le quinoa rouge par la variété ivoire. Cette salade de quinoa rouge est un déjeuner végétalien satisfaisant et peut également être servie comme accompagnement végétalien impressionnant pour le dîner.

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Salade de Quinoa Rouge

Pour 6 personnes

Ingrédients:

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• 1 tasse de quinoa rouge

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• 2 tasses d'eau

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• 1 grosse orange, pelée, coupée en bouchées, divisée

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• 1 tasse d'edamame décortiqués

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• 1/2 tasse d'oignon rouge haché

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• 1 tasse d'amandes effilées grillées

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• 1/4 tasse de conserves d'abricots

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• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

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• Pincée d'origan

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• Huile d'olive vierge extra

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

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1. Porter le quinoa et l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

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2. Pendant ce temps, réserver 1/4 tasse de quartiers d'orange hachés. Ajouter les morceaux d'orange restants dans un grand bol. Ajouter l'edamame, l'oignon et les amandes en mélangeant.

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3. Utilisez vos mains pour presser les morceaux d'orange réservés et libérer le jus d'orange dans un petit bol. Jeter les solides orange.

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4. Ajouter les conserves d'abricots, le vinaigre et une pincée d'origan dans le petit bol et fouetter les ingrédients ensemble.

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5. Arroser de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. À ce stade, c'est à vous de décider si vous souhaitez ajouter plus d'huile d'olive.

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6. Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez-le au mélange d'edamame en mélangeant.

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7. Arroser le quinoa de vinaigrette et mélanger pour enrober. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, mélanger à nouveau et servir chaud ou réfrigérer jusqu'à 2 jours.

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