Dans le monde culinaire, plusieurs termes et cuisson les techniques peuvent être entendues maintes et maintes fois. Voici trois techniques couramment utilisées que chaque cuisinier devrait maîtriser.
Faire un roux
Un roux est un mélange cuit à parts égales de graisse et de farine, utilisé pour épaissir les sauces, les soupes ou les sauces pour des aliments tels que les macaronis et le fromage. La plupart des recettes incluront la quantité de roux nécessaire pour épaissir le plat, mais lors de la cuisson à partir du coeur et non d'une recette, gardez à l'esprit que 1 cuillère à soupe de roux épaissira environ 1 tasse de liquide.
Instructions:
- Faire fondre la graisse dans une poêle à feu moyen. De nombreuses sauces utilisent du beurre, mais de l'huile ou des graisses animales peuvent également être utilisées.
- Incorporer lentement une quantité à peu près égale de farine tout usage. Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte; il est alors prêt à être utilisé dans votre recette. Le roux blanc pour les sauces blanches n'est cuit que quelques minutes, mais le roux blond le plus souvent utilisé est cuit pour quelques minutes supplémentaires minutes jusqu'à ce qu'il ait une couleur dorée claire, et un roux brun pour les sauces brunes est cuit jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun moyen.
Technique de panure de base
La panure aide à retenir l'humidité et à créer un bon croquant à l'extérieur des aliments. C'est une procédure qui peut être utilisée avec de la viande ou des légumes qui doivent être frits ou cuits au four.
Instructions:
- Mettre en place une station de panure avec trois plats peu profonds. Le premier devrait contenir environ une tasse de farine tout usage, légèrement assaisonnée de sel et de poivre. La seconde est pour deux œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait. Le troisième contiendra votre enrobage de chapelure, comme de la chapelure ordinaire ou panko assaisonnée d'herbes et d'épices.
- Tapotez la nourriture pour la sécher.
- Tremper un morceau de nourriture dans la farine et secouer l'excédent.
- Ensuite, déposez-le dans la dorure à l'œuf, puis retirez-le et placez-le dans la chapelure. Utilisez votre main pour presser les miettes sur la nourriture.
- Retirez l'article pané, placez-le sur un plateau et répétez jusqu'à ce que tous les aliments soient enrobés de chapelure.
- Réfrigérez les morceaux panés pendant 20 minutes pour aider le revêtement à coller, puis ils sont prêts à être frits ou cuits au four comme vous le souhaitez.
Déglacer une poêle
Le déglaçage est un processus qui utilise un liquide pour détacher tous les morceaux de viande caramélisés savoureux qui sont collés au fond d'une casserole après la cuisson. Vous pouvez utiliser le liquide et ces morceaux dorés (appelés fond) pour créer une délicieuse sauce.
Instructions:
- Retirez la viande cuite et l'excès de graisse de la poêle.
- Ajoutez un liquide tel que du bouillon, du vin, de la bière ou de l'eau pour couvrir le fond de la casserole. La quantité de liquide utilisée dépend de la taille de la casserole, du nombre de morceaux dorés et de la quantité de sauce que vous souhaitez préparer. Assurez-vous d'avoir une couverture minimale de 1/4 de pouce dans la casserole.
- Allumez le feu à moyen-élevé, puis remuez et raclez la casserole constamment pour enlever tous les morceaux et incorporez-les au liquide.
- Faites mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée, puis utilisez-le pour préparer votre sauce préférée.
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