Des légumes en soi sont des aliments sains, mais comment cuisiner les légumes peuvent affecter leur valeur nutritionnelle. La plupart des légumes sont plus sains lorsqu'ils sont consommés crus, et les faire bouillir peut drainer les vitamines et les minéraux qui vous font manger des légumes en premier lieu.
Les légumes en eux-mêmes sont des aliments sains, mais comment cuisiner les légumes peuvent affecter leur valeur nutritionnelle. La plupart des légumes sont plus sains lorsqu'ils sont consommés crus, et les faire bouillir peut drainer les vitamines et les minéraux qui vous font manger des légumes en premier lieu.
Bien que les légumes crus aient la plus forte concentration de vitamines et de minéraux, il existe quelques exceptions. L'ail et les oignons sont en fait plus sains lorsqu'ils sont cuits, car la chaleur aide à activer leurs composés soufrés inhérents qui offrent des bienfaits pour la santé.
La recherche montre que les légumes perdent une petite quantité de leur valeur nutritionnelle toutes les 30 secondes d'exposition à la vapeur. Cependant, cette perte est si minime que faire cuire des légumes à la vapeur pendant une minute ou deux ne les rendra pas inutiles, mais une cuisson excessive réduira considérablement la nutrition qualité des légumes. De plus, la cuisson à la vapeur vous offre un produit fini plus croustillant et plus savoureux qui conserve également plus de saveur.
L'ébullition est un moyen courant d'endommager les légumes sains. Tout légume que vous envisageriez de faire bouillir peut être cuit à la vapeur à la place. L'ébullition entraîne une plus grande perte de nutriments que d'entourer un légume de vapeur chaude. Il n'y a aucune bonne raison de faire bouillir, alors ne le faites pas! Même les gros légumes, comme la courge musquée, peuvent être entièrement cuits à la vapeur en 10 minutes.
Sauté est un autre moyen de verrouiller la nutrition végétale. Une courte exposition à une chaleur élevée permet toujours de conserver autant de nutriments que possible, et la petite quantité d'huile utilisée lors de la friture aide à sceller les vitamines et les minéraux.
Gardez également à l'esprit que les légumes perdent naturellement leur contenu nutritionnel à mesure qu'ils vieillissent ou qu'ils sont exposés à la lumière et à l'air. Plus frais, c'est mieux. Pour obtenir le maximum les bienfaits de vos légumes sur la santé, mangez-les peu de temps après la cueillette.
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