Le soja a été salué comme une protéine de qualité riche en nutriments, bonne pour le cœur, abaisse le cholestérol, combat le cancer et les symptômes de la ménopause, et ô combien polyvalente. Le soja peut être consommé frais, séché, sous forme de tofu, fermenté sous forme de tempeh et dans un certain nombre d'aliments enrichis de soja ainsi que de lait de soja. Le soja a connu une popularité croissante, mais il y a un côté sombre du soja. Et il est particulièrement important que les femmes connaissent les bons et les mauvais aspects du soja.
Si le marché des aliments diététiques était le lycée (et c'est comme le lycée, composé de cliques de "in" et "out" foules et un corps étudiant de nutriments moins souvent oubliés ou mal compris), le soja serait la pom-pom girl en chef. De plus en plus applaudi au cours de la dernière décennie, l'humble soja et ses nombreux avantages présumés ont fait la une des couvertures de magazines, de journaux, d'emballages alimentaires, de suppléments et même de cosmétiques. Il a, en bref, été très bon d'être du soja.
Cependant, de nouvelles recherches révèlent une autre facette du soja – une image moins positive qui préoccupe particulièrement les femmes, leur santé et celle de leurs enfants.
BIENFAITS DU SOJA
- Source de protéines maigres. Le soja est une excellente source de protéines maigres et la principale source de protéines non animales pour les populations végétaliennes et végétariennes.
- Riche en nutriments et faible en calories. Le soja fournit des vitamines B, des acides aminés et des graisses bonnes pour le cœur à l'alimentation - et généralement pour moins de calories que les sources animales.
- Disponible sous plusieurs formes. Le soja est disponible sous diverses formes telles que l'edamame, le lait de soja, le yaourt de soja, le tofu, le natto, le miso, le tempeh et même les chips de soja et d'autres aliments et suppléments enrichis de soja.
- En bonne santé cardiaque. Le soja est riche en saponines, des composés censés abaisser le cholestérol. En 1999, la FDA a même approuvé une allégation de santé indiquant que le soja pourrait aider à réduire le cholestérol, permettant aux entreprises de vanter les propriétés saines du soja et conduisant à un boom des ventes de près de 4 milliards de dollars en 2003 - un boom qui a continué à augmenter.
- Prévient les maladies et facilite la ménopause. Le soja est riche en isoflavones, qui sont des composés végétaux libérés lors de la digestion. Sous leur forme active, les isoflavones, également appelées phtyoestrogènes, agissent comme des hormones végétales et ont été associées à la prévention du cancer, à la lutte contre l'ostéoporose et à l'atténuation des symptômes de la ménopause.
Avec tous ces avantages, qu'est-ce qui ne va pas avec le soja?
ATTENTION AU SOJA
Une étude de 2004 dans le Journal de l'Association médicale américaine ont révélé que les isoflavones n'amélioraient pas le taux de cholestérol, la densité osseuse ou d'autres symptômes de la ménopause chez les femmes ménopausées qui ont complété leur alimentation avec des isoflavones, remettant en cause des études antérieures qui ont incité la FDA recommandations. Pire, les isoflavones elles-mêmes ont été critiquées comme une menace potentielle pour la santé de certaines femmes, et plusieurs les organisations médicales (dont la Mayo Clinic et le Sloan Kettering Cancer Center) reconnaissent et surveillent désormais Riques potentiels.
LE SOYA CAUSE LE CANCER
Selon Harold McGee, auteur de À propos de l'alimentation et de la cuisine: la science et les traditions de la cuisine, les phytoestrogènes du soja imitent les hormones dans le corps - et toute femme qui a souffert du syndrome prémenstruel ou d'une bouffée de chaleur conviendra que les hormones sont un aspect puissant de la chimie du corps. En plus de déclencher des malheurs mensuels ou des désirs sexuels, les hormones peuvent affecter directement les cellules en favorisant la division cellulaire, conduisant - dans le pire des cas - à des anomalies de croissance cellulaire telles que le cancer ou goitres. Cela ne veut pas dire que toutes les hormones causent le cancer – cela signifie simplement que la chimie hormonale ne doit pas être bricolée à la légère.
Les opposants au soja comme le Dr Kaayla Daniel, auteur de Toute l'histoire du soja: le côté obscur de l'aliment santé préféré des États-Unis, dit que c'est là que les ennuis commencent. Les phytoestrogènes du soja agissent comme des hormones, imitant les œstrogènes dans le corps.
Selon des recherches récentes, ce mimétisme pourrait en fait favoriser les cancers œstrogène-dépendants, tels que les cancers du sein, de l'endomètre ou de la thyroïde, en particulier chez les femmes à haut risque. Les survivants du cancer ou ceux qui souffrent actuellement de la maladie sont également plus à risque. Les phytoestrogènes peuvent également potentiellement interférer avec les médicaments de prévention du cancer du sein tels que le tamoxifène, un médicament anti-œstrogène administré aux patientes à haut risque.
Et tandis que de nombreuses femmes prennent des suppléments de soja pour soulager les symptômes de la ménopause, une étude menée à l'Université de Pérouse, en Italie, a rapporté que les femmes ménopausées qui ont pris des suppléments de soja pendant cinq ans avaient un risque accru d'un problème utérin spécifique, ce qui peut conduire au cancer dans certains instances.
UTILISATION CONTROVERSÉE DU SOJA DANS LES FORMULES POUR BÉBÉS
Une autre controverse réside dans le lait maternisé. Près de 25 pour cent des nourrissons nourris au biberon aux États-Unis reçoivent une préparation à base de soja. Les opposants à la formule de soja accusent ses taux élevés d'isoflavones, qui augmentent les niveaux d'œstrogènes dans le sang à près de 15 000 fois celle des bébés recevant des préparations à base de lait, de déclencher des anomalies thyroïdiennes et un développement sexuel prématuré plus tard dans la vie. D'autres recherches avertissent également que l'introduction du soja dans l'alimentation trop tôt dans la vie peut augmenter le risque d'allergies plus tard (le soja est l'un des 10 principaux allergènes alimentaires du pays).
Alors que la plupart des experts aux États-Unis affirment que les préparations à base de soja sont sûres, l'Agence française de l'alimentation (AFSSA) a publié une déclaration en 2006 selon laquelle elle « exigerait fabricants d'améliorer la sécurité des préparations pour nourrissons à base de soja et d'apposer des étiquettes d'avertissement sur les emballages d'aliments à base de soja et de lait. Les règlements comprenaient la suppression les isoflavones du lait maternisé à base de soja et obligeant les fabricants à mettre en garde contre les dangers du soja pour les patientes à haut risque de cancer du sein et celles atteintes de hypothyroïdie.
Le ministère israélien de la Santé a également conseillé de ne pas nourrir les bébés avec du lait maternisé à base de soja et a encouragé les citoyens à limiter les portions de soja à trois par semaine pour les enfants de moins de 18 ans.
LE RESULTAT DU SOYA
La recherche est confuse. Parce que les traitements et préventifs à base de plantes ou naturels sont, dans la plupart des cas, plus sûrs que leurs produits synthétiques homologues, de nombreux médecins se sont empressés de prendre la défense du soja - presque aussi vivement que d'autres se lèvent pour diffamer ce. Cependant, il y a un manque de recherche clinique impartiale des deux côtés, ce qui entraîne plus de ouï-dire et moins de faits des deux côtés de la question. Alors, qu'est-ce que tu peux faire? 
1. Surveillez votre consommation de soja. Les consommateurs concernés devraient surveiller la prévalence écrasante du soja dans l'alimentation américaine en lisant attentivement les étiquettes. En plus de la multitude d'aliments à base de soja flagrants, des additifs de soja, des huiles, des protéines et des émulsifiants peuvent se cacher dans des condiments sans méfiance, des crèmes glacées, barres protéinées, aliments transformés, bonbons, chocolats, shakes santé et boissons, ce qui facilite la consommation au-delà des 35 grammes par jour recommandés par le gouvernement de la santé agences. Lorsque vous lisez les étiquettes, tenez compte des termes tels que « lécithine », « protéine végétale » et « arôme naturel », qui sont tous des codes pour le soja. La modération, comme toujours, est la clé.
2. Éliminez la consommation de soja si vous avez un risque élevé de cancer. Bien que la surveillance de la consommation de soja puisse suffire pour certaines, les femmes à haut risque de cancer dépendant des œstrogènes ou de maladie de la thyroïde peuvent vouloir s'abstenir complètement jusqu'à ce que davantage de recherches aient été effectuées. Les femmes prenant du tamoxifène ou des médicaments anti-œstrogènes similaires devraient consulter leur médecin au sujet de l'incorporation du soja dans leur alimentation.
3. Allaiter. Les nouvelles mères peuvent également envisager des préparations à base de lait ou l'allaitement, si possible, pour réduire le risque de complications liées aux hormones et d'allergies au soja chez les enfants.
Il n'y a aucune raison de renoncer complètement au soja ou de paniquer parce que vous avez consommé des aliments ou des boissons à base de soja. Les femmes à faible risque doivent également garder à l'esprit qu'il existe une différence entre les composés de soja isolés et un aliment complet, donc tout en prenant des suppléments de soja tels que les isoflavones peuvent être dangereuses pour certaines personnes, il est peu probable qu'il y ait un peu de tofu dans votre pad thai ou une quantité modérée sur une base régulière préjudiciable.
