Les petits fruits ronds et savoureux de l'olivier sont étonnants par leur variété, leurs utilisations et leurs bienfaits pour la santé. Voici un tour d'horizon des types les plus populaires et de leurs utilisations dans un faible teneur en glucides diète.
L'origine des olives
Dans les terres fertiles et ensoleillées de ce qui est maintenant la Turquie, d'épaisses forêts d'oliviers poussent - c'est ainsi depuis des milliers d'années. En fait, des fossiles de feuilles d'olivier de la région
remontent à 12000 av. Et bien avant même que les humains n'apprennent à écrire, certains ont commencé à cultiver ces arbres à feuilles persistantes noueux et à la floraison parfumée - d'abord au Moyen-Orient, puis dans tout le monde.
la Méditerranée et les Amériques.
Symbolisant fréquemment la fertilité, la paix ou l'abondance, leurs branches, leur huile et leurs fruits (oui, les olives sont des fruits) figurent dans la Bible, le Coran, la mythologie grecque et d'innombrables autres œuvres de
littérature et foi. C'est parce que, même dans les temps anciens, les gens sentaient que les fruits et leurs huiles offraient des avantages pour leur santé, leur confort, leur apparence et leur bien-être - des propriétés qui
la médecine moderne, bien sûr, a bien documenté.
Les olives sont saines et faibles en glucides
Aujourd'hui, les olives sont produites principalement dans les pays méditerranéens, bien qu'elles poussent dans les régions ensoleillées et tempérées du monde. Disponible dans une variété vertigineuse de couleurs et de saveurs,
ils sont appréciés pour leur goût, leur texture et leur polyvalence. Mieux encore, ce sont d'excellentes sources de graisses saines, de fer, de vitamine E, de cuivre, de fibres alimentaires… et heureusement pour nous,
elles sont également faibles en glucides - selon la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA, seulement 2 grammes pour 10 petites olives noires mûres (1 gramme de glucides nets si vous comptez le gramme de fibres qu'elles contiennent !).
Les olives sont ultra polyvalentes
Les olives varient en couleur (notamment verte, noire, violette et rouge) et en saveur (riche, beurrée, acidulée, amère, salée et bien plus encore) selon le moment où elles sont cueillies et comment elles sont traitées. Jeune
les olives sont vertes, virant au rouge puis au violet à mesure qu'elles mûrissent - les olives bien mûres sont noires. Toutes les olives fraîchement cueillies sont amères et dures, mais la transformation ajoute ou met l'accent sur de délicieuses
parfume et préserve le fruit.
Le traitement commence par un bain dans de l'hydroxyde de sodium ou de potassium ou de l'eau salée. Dans certaines cultures, les olives sont simplement rincées à l'eau à plusieurs reprises. L'objectif est d'éliminer l'oleuropéine, une substance amère mais
substance non toxique propre aux olives. Après cela, le ciel est la limite sur les arômes et les agents de durcissement. Il existe de nombreuses recettes qui ont évolué à travers le monde pour sublimer chaque olive
caractéristiques délicieuses de l'espèce.
Types courants d'olives
Kalamata : Ces olives grecques plutôt molles sont vertes ou noires, séchées au vinaigre de vin rouge et merveilleusement acidulées. Excellent dans les trempettes, la salade grecque, la pizza.
Le noir: Les plus courants ici aux États-Unis, ceux-ci sont séchés à la lessive et mis en conserve dans de l'eau salée. Beurre et moelleux, ils sont savoureux seuls.
Vert: Traités de la même manière que leurs homologues noirs mais non exposés à l'oxygène afin qu'ils conservent leur couleur verte.
Espanol: Fermenté pendant quatre à six mois dans de l'acide, puis mis en saumure pour une saveur typiquement salée.
Sicilien : Grands, verts et croquants, ceux-ci durcissent en saumure et sont conservés avec de l'acide lactique. Ils sont souvent remplis de flocons de piment rouge et d'ail pour une touche épicée.
Gaète : Une variété italienne noire et ridée qui est séchée dans du sel sec et frottée avec de l'huile d'olive. Typiquement emballés avec des herbes, ils sont doux mais savoureux.
Niçoise : Une petite variété française brunâtre qui a beaucoup de saveur et un gros noyau.
Manzanilla : Une grosse olive verte et charnue généralement farcie de piments, de gousses d'ail, de fromage feta, de jalapenos ou d'autres ingrédients.
Picholine : Type oblong vert de taille moyenne avec une saveur douce de noisette.
