Salade de pamplemousse et ricotta de buffle
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 pamplemousse rose de Floride, en quartiers
1 tasse de betteraves cuites, coupées en cubes
Un peu plus de 1/2 tasse de ricotta
3/4 tasse de jeunes pousses de salade lavées et cueillies, comme des bettes à carde, des épinards, de la roquette ou du mizuna
4 tranches de pain blanc, coupées en cubes de 2 cm
1 bouquet de menthe fraîche
2 cuillères à soupe. Huile d'olive légère
Pour le pansement :
Jus de 1/2 pamplemousse de Floride
Jus de 1 orange
Un peu plus d'1/3 tasse d'huile de citron (cela peut être acheté dans la plupart des supermarchés, ou vous pouvez faire la vôtre en réchauffant doucement l'huile d'olive avec du zeste de citron émincé et en laissant infuser pendant un jour ou deux)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
Retirez les feuilles de menthe de leurs tiges et écrasez les tiges légèrement. Râpez les feuilles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tiges de menthe. Laisser infuser d'un côté (plus vous
laisse ça mieux). Faites chauffer l'huile infusée à la menthe dans une poêle et faites frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les feuilles de menthe hachées et égoutter sur du papier absorbant.
Lorsque vous êtes prêt à manger, mélangez les feuilles de salade, le pamplemousse et la betterave dans un saladier. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et versez-la sur les feuilles. Émietter la ricotta dessus
la salade et parsemer sur les croûtons.
