L'automne est officiellement arrivé avec les journées plus fraîches et les envies de nourriture réconfortante. Ce ragoût de légumes facile comprend des patates douces, des aubergines, des tomates rôties au feu et des oignons. Servez ce ragoût végétalien qui réchauffe le ventre avec du pain croustillant arrosé d'une huile d'olive extra vierge de haute qualité.
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Ragoût de légumes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons, coupés en deux, tranchés finement
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail, 2 hachées, 1 entière craquelée de la peau
- 2 patates douces, pelées, hachées
- 1 aubergine, hachée
- 1 poivron vert, épépiné, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 boîte (28 onces) de tomates en dés rôties au feu
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de basilic frais finement déchiré
Instructions:
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, la feuille de laurier et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
- Ajouter les pommes de terre, les aubergines et le poivron et assaisonner avec une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire en remuant souvent pendant 5 à 6 minutes.
- Incorporer les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- Incorporer le basilic et servir chaud.
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