Si vous aimez les nouilles ramen, pensez à en faire vous-même. C'est facile et c'est 100 fois meilleur que les instantanés.
La plupart d'entre nous qui n'ont pas accès aux nouilles ramen fraîches achèteraient simplement les nouilles instantanées dans le supermarché et les déguster à la maison (indépendamment du fait que la plupart de ces packs de nouilles ont du MSG comme saveur amplificateurs). Mais nous avons résolu ce problème en jetant les arômes et en utilisant simplement le bloc de nouilles séchées pour une bien meilleure expérience de nouilles. C'est déjà beaucoup mieux et plus sain. Mais que se passe-t-il si nous préparons notre propre soupe de nouilles ramen à partir de zéro? Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Après cela, vous ne penserez même plus à manger de la soupe de nouilles ramen qui n'est pas fraîchement préparée, car je vous le dis, il y a tout un monde de différence entre les deux.
Pour faire des nouilles ramen, vous auriez normalement besoin de kansui, une solution alcaline qui rend les nouilles un peu plus moelleuses mais n'altère en rien le goût. Vous ne pouvez obtenir cette solution que dans les magasins asiatiques, mais si vous n'en avez pas accès, faites simplement la vôtre à la maison avec du bicarbonate de soude et conservez-la pour une utilisation future. Cuire le bicarbonate de soude à basse température pendant une heure modifie la composition du bicarbonate de sodium au carbonate de sodium, selon un article écrit par Harold McGee dans Le New York Times. Si vous faites le vôtre, faites cuire plus que ce qui est nécessaire dans la recette et stockez simplement le reste dans un récipient scellé pour une utilisation future.
Dans un petit bol en verre, mélanger le bicarbonate de soude et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Dans un grand bol, verser la farine, puis creuser un puits au centre. Versez le mélange de bicarbonate de soude et d'eau dans le puits.
Avec une cuillère, mélanger la pâte. C'est une pâte très sèche et friable, mais avec beaucoup de mélange, elle finira par se former. N'ajoutez pas plus d'eau.
Après beaucoup de mélange, vous obtiendrez une boule compacte. Utilisez vos mains pour le pétrir davantage pour le rendre encore plus compact.
Transférer la pâte sur une table de travail et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Pliez et aplatissez plusieurs fois. C'est une pâte dure, alors mettez-y beaucoup d'énergie.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Dérouler la pâte et passer à nouveau le rouleau à pâtisserie dessus. Divisez-le en 4 parties égales et aplatissez chacune avec le rouleau à pâtisserie. Passer la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes pour l'affiner. Commencez par le réglage le plus épais, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Passer la pâte dans le coupe-spaghetti.
Suspendez les nouilles pour éviter qu'elles ne collent ou placez-les sur un plateau et saupoudrez de farine. Ils sont maintenant prêts pour la cuisson.
Recette de nouilles ramen maison
Faire vos propres nouilles ramen est facile, mais la pâte que vous allez traiter est assez difficile. Avec un peu d'énergie, vous serez récompensé par des nouilles qui vous garantiront de ne plus jamais acheter de ramen instantané, car il y a une grande différence de goût et de consistance.
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 1h45 | Temps d'inactivité: 1 heure | Durée totale: 2 heures 45 minutes
Ingrédients:
- 1-1/2 cuillères à café de kansui ou de bicarbonate de soude (voir l'étape 2 ci-dessous)
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 2 tasses de farine
Instructions:
- Si vous utilisez du bicarbonate de soude, suivez cette procédure. Si vous utilisez kansui, passez à l'étape 3. Chauffer le four à 250 degrés F.
- Dans un petit plat allant au four, placez le bicarbonate de soude. Cuire au four pendant 1 heure. Laissez refroidir. Remarque: vous pouvez cuire plus que ce qui est nécessaire pour cette recette pour une utilisation future. Il suffit de stocker l'excédent dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter qu'il n'absorbe l'humidité, dans un endroit où il pourra se conserver longtemps. Ne touchez pas, car cela peut irriter.
- Dans un petit bol en verre, mélanger le bicarbonate de soude et l'eau. Bien mélanger jusqu'à ce que le bicarbonate de soude soit complètement dissous.
- Dans un grand bol, verser la farine et creuser un puits au centre. Versez l'eau avec le bicarbonate de soude dans le puits, et avec une cuillère, mélangez bien. Vous aurez une pâte friable qui peut sembler avoir besoin d'eau, mais n'ajoutez pas d'eau. Il faut juste de la patience et beaucoup de malaxage pour devenir une pâte plus compacte.
- Une fois que vous voyez que la pâte devient compacte, utilisez vos mains pour la pétrir davantage. C'est une pâte dure. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule compacte, puis transférez-la sur une table de travail.
- Sur la table, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et la plier quelques fois. C'est une pâte assez dure, alors mettez-y beaucoup d'énergie. Emballez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Au bout d'1 heure, repassez plusieurs fois le rouleau à pâtisserie sur la pâte, puis divisez-la en 4 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie.
- A l'aide de la machine à pâtes, aplatir la pâte en la passant plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une pâte longue et fine. Commencez par le réglage le plus épais, puis travaillez vers le bas jusqu'à quel point vous préférez que vos nouilles soient fines. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, aplatissez la pâte aussi finement que possible, puis pliez-la et tranchez-la finement pour faire les nouilles.
- Sur le réglage spaghetti, passez la pâte pour la découper en nouilles. Accrochez les nouilles sur une grille ou sur un plateau avec un peu de farine saupoudrée dessus pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Ils durciront au bout de quelques heures.
- Au moment de cuire, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes. Mélanger avec la soupe de votre choix.
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