Chaque année, nous commençons une quête aussi vieille que le temps lui-même (ou du moins semble-t-il). Avec l'arrivée de l'automne, nous sommes déterminés à perfectionner nos recettes de potiron. Que ce soit un gâteau au lait à la citrouille et aux épices, un Fmousse de potiron d'ancy, ou une assiette de pâtes carbonara à la citrouille et au fromage, nous sommes déterminés à faire de la citrouille la perfection. Mais il y a un Saint Graal qui nous a échappé: faire une tarte à la citrouille soyeuse, moelleuse et décadente qui ne craque pas au four, ne laisse pas couler de jus de courge bizarre partout une fois cuit et a la saveur que nous recherchons pour. Maintenant, grâce à Giada De Laurentiis et son ingrédient secret de la tarte à la citrouille, c'est peut-être l'année où nous réussirons enfin.
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Le secret De Laurentiis? Elle utilise du mascarpone soyeux et crémeux dans son recette tarte au potiron. Il est logique que le auteur de livres de cuisine italo-américaine utiliserait un ingrédient du pays d'origine de sa famille. En plus du mascarpone, elle ajoute également du fromage à la crème fouetté à la garniture. Ces ajouts donnent une tarte à la citrouille qui a une texture plus légère et plus mousseuse qu'une crème pâtissière traditionnelle faite de seulement purée de citrouille et des oeufs.
Le mélange de remplissage est également plus stable, vous n'avez donc pas à vous soucier autant de la séparation de l'eau et causant des fuites et une croûte détrempée après la cuisson, ou une fissure se formant au centre de votre tarte au fur et à mesure cuit.
De Laurentiis fait sa propre croûte à tarte tout beurre pour s'adapter à une assiette à tarte de 9 pouces (nous aimons celui-ci du Creuset), mais si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez également utiliser de la pâte à tarte achetée en magasin.
Pour faire la garniture, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, puis de la verser dans la croûte à tarte non cuite. Une autre caractéristique de De Laurentiis est qu'avec la cannelle et la vanille, elle ajoute du zeste de citron à la garniture de tarte à la citrouille, lui donnant une autre touche italienne. Après tout, le mascarpone et le citron sont un mariage parfait.
Le résultat est une tarte à la citrouille plus légère et plus crémeuse que celle à laquelle vous pourriez être habitué. Il a juste une légère saveur du mascarpone et du fromage à la crème, une douceur terreuse arrondie de la purée de citrouille et le sucre brun et l'agréable arôme de cannelle, de vanille et de citron provenant de la tarte vous en donneront plus d'un tranche.
Voilà, 2021 pourrait être l'année où vous préparerez enfin une tarte à la citrouille parfaite.
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