Les crustacés comme les huîtres peuvent être un peu compliqués à préparer à la maison. Alors nous avons parlé avec le célèbre chef Marc Murphy pour vous donner ses meilleurs trucs, astuces et idées de recettes qui feront de vous une rock star du bar à huîtres en cuisine.
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Sélection d'huîtres
Lorsque vous allez au marché pour acheter des huîtres, vérifiez leur fraîcheur. Assurez-vous qu'ils sont vivants mais complètement fermés.
Il y a tellement de variétés parmi lesquelles choisir (Pacific, Eastern et Olympia ne sont que quelques-unes). Comment savoir lesquels sont les meilleurs ?
Le chef Murphy suggère que vous alliez avec les huîtres qui n'ont pas de « décalage horaire ». Il préfère servir la côte est huîtres dans ses restaurants de New York Ditch Plains et Landmarc parce qu'il veut avoir les huîtres les plus fraîches possible. Lorsque vous cherchez des huîtres au marché, vous voulez choisir les huîtres locales et qui ont le moins de temps de trajet.
Écaillage des huîtres
1. Rincez abondamment vos huîtres sous l'eau froide du robinet.
2. Placez votre huître côté arrondi vers le bas sur une serviette et pliez la serviette partiellement sur l'huître, en laissant le côté charnière découvert.
3. Coupez la charnière en poussant la pointe d'un couteau à huîtres (ou un autre couteau court et solide) à l'intérieur et en la faisant tourner jusqu'à ce qu'elle se libère. Cela demandera de la pratique.
4. Coupez le muscle qui maintient la coquille ensemble en ajustant la lame (fraîchement nettoyée) transversalement entre les coquilles et en la travaillant de la charnière à l'autre extrémité.
5. Jeter la coque supérieure. En coupant la coque inférieure d'une main, coupez le muscle qui attache le muscle à l'intérieur. Faites attention à ne pas renverser la coquille et perdre cette délicieuse liqueur.
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Préparation des huîtres
Une fois que vous avez écaillé vos huîtres, vient maintenant la partie amusante: la préparation.
Brut: Vous pouvez garder les choses simples et servir vos huîtres crues. Murphy dit qu'il adore manger ses huîtres crues avec un filet de citron ou une petite vinaigrette appelée mignonette dessus.
Pour faire une mignonette, il vous suffit de mélanger du vinaigre de vin de riz, de l'échalote émincée, du gingembre râpé et du poivre noir. Arrosez vos huîtres fraîches et vous obtenez un apéritif frais et savoureux - c'est aussi simple que cela.
Cuit: Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu original, Murphy suggère cette recette d'huîtres cuites qui est tout simplement phénoménale. Trancher finement des morceaux de baguette, garnir d'huîtres, ajouter un beurre composé d'ail et de persil à chaque huître et les faire rôtir au four. Les huîtres cuisent, et le beurre fond, se renversant sur le pain, faisant une recette irrésistible. « En ce qui concerne les huîtres cuites, cette recette est fantastique », déclare Murphy.
Vous pouvez également préparer la même recette directement sur le gril pendant les mois les plus chauds. Si faire un beurre composé est un peu hors de votre zone de confort, Murphy suggère de remplacer le beurre composé avec sauce barbecue, puis griller vos huîtres - c'est le parfait temps chaud apéritif.
Prenez une bière et profitez de vos options de recettes d'huîtres.
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