Juste à temps pour les célébrations printanières comme Pâques et Pessah, ce guide Cooking 101 vous permettra de fouetter, de pocher, de faire bouillir et de faire frire des œufs de manière experte en un rien de temps.
Si l'idée de cuisiner ou de préparer des œufs vous rend aussi confus que la question séculaire de la poule ou de l'œuf, alors ce guide est fait pour vous!
Il y a tellement de bonnes choses à dire sur les œufs, de leur valeur nutritionnelle et économique à leur saveur et leur polyvalence. Cependant, si vous ne savez pas comment les préparer, vous risquez de perdre leur qualité exceptionnelle.
Les œufs sont utilisés dans une variété de plats, de vos petits-déjeuners préférés aux pâtisseries en passant par les soupes et les quiches (sans oublier les options cuites et colorées). Lorsque vous vous lancez dans votre quête pour acheter l'œuf parfait, vous devez prendre en compte quelques éléments, notamment le type d'œuf que vous préférez rapporter à la maison.
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Découvrez des idées pour planifier les célébrations de Pâques à la fin de cet article, ainsi que quelques recettes d'œufs extraordinaires! |
Poule cueillie: quels œufs acheter
Il existe une variété d'options lorsqu'il s'agit d'acheter des œufs et vos choix sont les suivants :
Oeufs bio – Les œufs biologiques proviennent de poules qui errent librement à l'extérieur. Ces poules ont une bonne alimentation, ne mangent que des céréales biologiques et ne reçoivent aucun produit chimique, antibiotique ou hormonal.
Oeufs de poules élevées en plein air – Les poules qui pondent des œufs en plein air sont logées dans des granges mais elles ont la liberté d'errer à l'extérieur.
Oeufs pondus dans la grange – Les poules qui produisent des œufs pondus à l'étable sont gardées à l'intérieur dans des enclos, mais ont de la place pour se déplacer librement.
Oeufs standards – Les œufs les moins chers sont des œufs standard. Ceux-ci proviennent de poules élevées dans des cages sans espace pour se déplacer seules. Ces poules sont nourries avec un régime riche en protéines et peuvent contenir des hormones, des antibiotiques ou des produits chimiques. Ces poules sont élevées en très grandes quantités pour une production maximale, ce qui entraîne une baisse des prix en épicerie.
Techniques & astuces
Il y a une méthode à la folie de cuisiner et de cuire avec des œufs. Gardez ce qui suit à l'esprit pour vous préparer comme un vrai chef :
Battre des œufs – Les blancs et les jaunes d'œufs sont mélangés pour être utilisés pour oeufs brouillés, des omelettes ou pour la pâtisserie. Un fouet est l'outil le plus rapide pour combiner les pièces, mais une fourchette fera aussi l'affaire. Utilisez un mouvement circulaire rapide et battez jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Séparer les jaunes et les blancs – Souvent, en pâtisserie, les recettes demandent soit des blancs d'œufs, soit des jaunes d'œufs. Pour séparer un œuf, cassez le milieu et utilisez les coquilles pour contenir à la fois le blanc et le jaune d'œuf. Versez l'œuf d'une moitié à l'autre jusqu'à ce qu'un côté tienne le jaune et un côté tienne le blanc; utilisez un bol pour les blancs et un pour les jaunes. Si cela échoue, recherchez un gadget appelé séparateur d'œufs (configuré pour « filtrer » les œufs), disponible dans la plupart des magasins de cuisine.
Couleur des jaunes et des coquilles – Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont plus sains que les blancs, mais il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les deux. Les couleurs sont le résultat de la race de la poule qui a pondu l'œuf. Les jaunes peuvent être de couleur plus pâle ou plus brillante, la différence dépend de ce que la poule a été nourrie. Un jaune pâle provient d'un régime d'aliments de couleur plus claire et un jaune plus vif provient d'un régime d'aliments plus brillants.
Conservation des œufs – Conservez toujours les œufs au réfrigérateur. Après l'achat, vous pouvez conserver les œufs pendant 3 à 5 semaines (la date de péremption peut expirer à ce moment-là, mais les œufs doivent toujours pouvoir être utilisés en toute sécurité). Conservez les œufs dans leur coquille au réfrigérateur et non au congélateur. Conservez les œufs stockés dans le contenant en carton du magasin pour maximiser la fraîcheur.
