Les huîtres ont longtemps été considérées comme un aliment très extravagant et luxueux que seules les classes supérieures pouvaient se permettre. De nos jours, ils sont beaucoup plus accessibles mais ont toujours un air d'élégance et de sophistication. Ils sont actuellement de saison, ce qui en fait un plat très raisonnable et cette recette est idéale pour impressionner les convives. Il est également très facile, vous n'avez donc pas besoin d'être un grand cuisinier pour réussir à le produire.
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Portion 6
Ingrédients:
- 2 tranches de bacon strié
- 24 huîtres moyennes fraîches non ouvertes
- 275 grammes d'épinards cuits
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 3 oignons nouveaux, hachés
- poignée de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 trait de sauce Tabasco
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de Pernod
- 1 kilogramme de gros sel de mer
Instructions:
- Préchauffer le four à 230 C/thermostat 8.
- Placer le bacon dans une grande poêle à frire profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter, hacher et réserver.
- Nettoyez les huîtres et placez-les dans une grande marmite. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les huîtres; porter à ébullition l'eau et les huîtres. Retirer du feu et égoutter; Laisser refroidir. Une fois refroidi, cassez la coquille supérieure de chaque huître.
- À l'aide d'un robot culinaire, hacher le bacon, les épinards, la chapelure, les oignons nouveaux et le persil. Ajouter le sel, la sauce piquante, l'huile d'olive et le Pernod et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée.
- Disposez les huîtres dans leurs demi-coquilles sur une poêle avec du sel de mer. Verser un peu du mélange d'épinards sur chaque huître. Cuire 10 minutes jusqu'à cuisson complète, puis changer le réglage du four pour griller et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.
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