Le plat de riz espagnol classique, la paella, est le repas de week-end parfait lorsque vous voulez quelque chose de fantaisie, mais simple à préparer. La paella peut être faite avec à peu près n'importe quelle protéine ou légume, et c'est mieux quand vous la mélangez et l'assortissez à vos propres goûts. Voici des conseils pour préparer ce plat espagnol épicé et une recette de paella pour préparer un dîner délicieux.
La clé d'une paella parfaite
Le socarrat dans la paella est l'une des clés les plus importantes pour une saveur fabuleuse. Le socarrat est le fond croustillant et croustillant de la paella qui devient caramélisé et grillé au fond de la casserole lors de la cuisson. La croûte sur le fond peut être faite de deux manières.
Tout d'abord, lorsque le riz a presque fini de cuire, retirez la casserole avec la paella du feu et laissez le riz absorber le reste d'eau. Cela permettra au reste du riz de continuer à cuire pendant que la chaleur du fond de la casserole crée une croûte.
La deuxième façon d'obtenir la croûte est d'utiliser un feu très vif pour cuire le fond du riz. Vous devez cependant surveiller attentivement la cuisson de la paella car elle peut facilement brûler.
Une fois le fond croustillant, la paella doit reposer quelques minutes pour se figer. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous ne voulez pas remuer le riz, vous voulez vous assurer qu'il y a une couche au fond qui reste juste là pour cuire. Si vous voulez vraiment bien faire les choses, achetez une authentique poêle à paella pour la croûte ultime (prix des poêles à paella).
Si vous ne voulez pas de la croûte croustillante au fond, pas de problème, continuez simplement à remuer pour ne pas faire de partie deviendra grillé - mais attention, votre paella n'aura pas la profondeur de saveur d'une paella faite avec un socarrat.
Recette de paella parfaite
Paëlla au poulet
Donne 6 portions
Ingrédients:
3-1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
Pincée de safran
Pincée de sel
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en deux
7 gousses d'ail écrasées
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et tranché épais
2 artichauts, nettoyés, cœurs coupés en quartiers
2 onces de haricots verts, parés
1/2 oignon jaune moyen, râpé
1 grosse tomate mûre, pelée, coupée en deux et râpée
1-1/2 tasses Arborio ou un riz à grain moyen
1/4 tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés
Instructions:
1. Réchauffer 1/2 tasse de bouillon de poulet dans une petite casserole et incorporer délicatement le safran et laisser tremper pendant 15 minutes. Dans une casserole à part, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser le bouillon au safran. Saupoudrer de sel si désiré.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une poêle à fond épais (la fonte fonctionne le mieux) jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le déplacer dans une assiette. Faire sauter 6 gousses d'ail et les poivrons à feu moyen dans la même poêle jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes, puis déplacer l'ail et les poivrons dans une assiette avec le poulet et ajouter les artichauts et les haricots verts dans la poêle. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Déplacer les artichauts et les haricots verts dans une assiette avec le poulet et ajouter les oignons et les tomates. Saupoudrer de sel et cuire les tomates sont pour la plupart décomposées.
3. Ajouter la dernière gousse d'ail et le riz dans la poêle et cuire en remuant continuellement pendant environ 2 minutes. Étaler le riz au fond de la poêle et verser le bouillon chaud, les pois chiches, le poulet et les artichauts. Garnir de poivrons et de haricots verts. Cuire le mélange à feu moyen-élevé sans remuer. Une fois que le riz est à peu près mou, réduire le feu à moyen-doux et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
4. Couvrir la poêle et cuire encore 2 minutes en déplaçant la poêle pendant la cuisson. Si le riz commence à brûler, retirez la casserole du feu. Lorsque la croûte s'est formée au fond, retirez la casserole du feu et laissez reposer environ 5 minutes. Servir la paella directement de la poêle.
Noter: Cette même recette peut être utilisée mais avec des protéines et des légumes différents. Il suffit de remplacer et de cuire de la même manière. Le bouillon de poisson doit être utilisé pour la paella aux fruits de mer ou le bouillon de légumes pour la paella aux légumes. Le canard, le porc et la saucisse fonctionnent également bien, tout comme le tofu. Soyez simplement créatif et essayez des variantes avec des palourdes, des moules, du homard, du poisson, des champignons, des courgettes, des carottes, des courges ou d'autres légumes. Remplacez les légumes par la saison ainsi que les épices.
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