Le chocolat est le plus souvent utilisé pour le côté sucré de la cuisine et de la pâtisserie, mais saviez-vous qu'il y a aussi un côté salé du chocolat? Le chocolat et la poudre de cacao sont utilisés depuis des années comme composant savoureux des sauces et marinades, le plus souvent dans Les recettes mexicaines et les chefs créatifs d'aujourd'hui incorporent de la poudre de cacao et du chocolat dans un remarquable plat principal repas. Ajouter du chocolat à un plat ajoute une riche profondeur de saveur et un grand contraste entre sucré et salé - voici quelques-unes des recettes de pièce maîtresse que vous pouvez faire avec du chocolat.
Comment cuisiner des plats salés avec du chocolat
Choisir du chocolat ou du cacao en poudre
Lors de la préparation d'une sauce au chocolat savoureuse, d'une marinade ou d'un mélange sec, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao (de préférence un procédé hollandais) ou une barre de chocolat (de préférence non sucrée ou aigre-douce). Si vous préparez une sauce taupe au chocolat traditionnelle de style mexicain, de vraies barres de chocolat sont généralement utilisées et fondues dans la sauce, mais la poudre de cacao peut également être utilisée. Si vous préparez un mélange sec ou une marinade, la poudre de cacao est le chocolat de choix. Et quel que soit le type de chocolat que vous utilisez, assurez-vous qu'il est de bonne qualité.
Saveurs complémentaires pour le chocolat
Les saveurs les plus courantes associées aux plats au chocolat salés sont fumées et épicées. Le piment de Cayenne et le piment sont couramment utilisés pour ajouter de la chaleur tandis que le chipotle, le paprika et le cumin sont utilisés pour ajouter de la fumée. La cannelle est une excellente épice pour le chocolat car elle donne juste un soupçon de douceur chaude et terreuse. Le but de l'utilisation du chocolat dans un plat principal est de l'empêcher d'être trop sucré. La poudre de cacao et le chocolat non sucré ne sont pas du tout sucrés et ont plus une vraie qualité de chocolat, alors vous voulez pour faire ressortir ces saveurs naturelles au lieu de les faire rappeler le côté sucré du chocolat que nous connaissons et amour.
Accords chocolat et protéines
Le poulet, le porc et le bœuf sont peut-être les meilleures protéines avec lesquelles travailler lorsque vous utilisez du chocolat. Les saveurs chaudes et audacieuses d'une sauce mole ou d'un frottement se marient exceptionnellement bien avec ces protéines et la sauce ne domine pas la viande et vice versa. Les bouts de côtes, le bifteck de flanc et la longe de porc sont de bons choix de viande, mais à peu près n'importe quelle coupe de ces protéines peut être utilisée. Le chili est aussi un plat qui profite de l'utilisation du chocolat. Le chili végétarien, le chili au porc, au bœuf, au poulet ou à la dinde ont tous des couches de saveurs qui seront renforcées lorsque de la poudre de cacao est ajoutée au mélange.
