Suivre un régime sans gluten signifie renoncer au blé et aux produits à base de blé. Il existe de nombreux aliments délicieux – tels que les fruits et légumes, les viandes et les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers, le riz, le quinoa et les pommes de terre – qui sont naturellement sans gluten. Cependant, si vous êtes un amateur de bonne pâtisserie (et qui ne l'est pas ?), un régime sans gluten signifie plus de pains à base de farine de blé, de muffins, de crêpes, de gaufres ou de desserts. Cela ne veut pas dire que vous ne enfoncerez jamais vos dents dans une tranche de pain chaude beurrée ou versez du sirop d'érable sur une pile de crêpes; cela signifie simplement faire des substitutions appropriées à la farine de blé avec des farines sans gluten.
Mélange à pâtisserie sans gluten
Donne 6 tasses
Gardez ce mélange à pâtisserie sans gluten à portée de main et vous aurez toujours une base sans gluten pour les produits de boulangerie sucrés ou salés. Remplacez-le tasse par tasse lorsqu'une recette demande de la farine tout usage. Les farines de riz et de tapioca et la fécule de pomme de terre peuvent être trouvées dans la section vrac ou boulangerie de la plupart des magasins d'aliments naturels et de certains supermarchés.
Ingrédients:
4 tasses de farine de riz
1-1/3 tasse de fécule de pomme de terre
2/3 tasses de farine de tapioca
Instructions:
Fouetter les ingrédients ensemble dans un grand récipient hermétique, sceller et conserver dans le garde-manger jusqu'au moment de servir.
Pain aux bananes et noix de coco sans gluten
Pour 8 personnes
Délicieux pour le petit déjeuner, le thé de l'après-midi ou une collation au coucher.
Ingrédients:
1 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de soja
1 tasse de fécule de pomme de terre
3 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse d'huile végétale
2 cuillères à soupe d'eau
3 bananes mûres, écrasées
1/2 tasse de noix de coco grillée râpée
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et graisser un moule à pain de 8,5 X 4 pouces.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les farines de riz et de soja, la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec les sucres jusqu'à homogénéité. Battre dans l'huile et l'eau. Incorporer la purée de bananes.
4.Verser dans le moule à pain préparé et cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pancakes aux pommes sans gluten
Pour 4 personnes
Les crêpes sans gluten sont un régal de bienvenue pour ceux qui ont abandonné le petit-déjeuner traditionnel à base de farine de blé. Garnies de pommes sautées et de crème sure, ces crêpes deviendront rapidement un favori du matin. Pour un changement savoureux, remplacez la cannelle moulue par de la poudre de cinq épices.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes épépinées, coupées en quartiers minces
2 à 3 cuillères à soupe de cassonade
Cannelle moulue
3/4 tasse de mélange à pâtisserie sans gluten (voir recette ci-dessus)
1/4 tasse de farine de tapioca (pas de fécule de tapioca)
1-1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
1 tasse de babeurre
Crème fraîche
Instructions:
1. Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les quartiers de pomme et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Saupoudrer de cassonade et de cannelle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes de plus. Mettre de côté.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le mélange à pâte, la farine de tapioca et le bicarbonate de soude. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et le babeurre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Chauffer la plaque antiadhésive à feu moyen-élevé. Verser des portions de 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés et que les crêpes soient bien cuites.
4. Pour servir, placer les crêpes sur un plat de service et garnir de pommes sautées et de crème sure.
Brownies au chocolat et aux amandes sans gluten
Pour 8 à 10 personnes
Le chocolat et les amandes se marient à merveille dans ce dessert décadent sans gluten.
Ingrédients:
2 bâtonnets de beurre non salé
1-1/2 tasse de sucre granulé
1-1/4 tasses de mélange à pâtisserie sans gluten (voir ci-dessus)
1/4 tasse de farine de pomme de terre (pas de fécule de pomme de terre)
1/2 tasse de cacao en poudre
1/4 cuillère à café de sel
4 œufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
1/2 tasse de miel ou de nectar d'agave
1 tasse d'amandes effilées
1 tasse de pépites de chocolat miniatures
instructions
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer le beurre dans un plat allant au four de 9 x 12 pouces et placer le plat au four pour faire fondre le beurre. Retirer du four et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le mélange à pâtisserie sans gluten, la fécule de pomme de terre, la poudre de cacao et le sel. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les œufs, l'extrait d'amande et le miel ou l'agave.
3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer les amandes.
4. Remettre la pâte dans le plat de cuisson et saupoudrer uniformément les pépites de chocolat. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Transférer sur une grille pour refroidir.
5. Retourner sur une planche à découper et couper en 8 à 10 brownies. Servir chaud ou placer les brownies complètement refroidis dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. ?
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