Pendant une très courte période à la fin du printemps et au début de l'été, les crabes muent leurs carapaces dures et deviennent molles et délicates. Leurs corps deviennent presque entièrement comestibles et peuvent être cuits de diverses manières, ce qui donne sans effort un délicieux repas d'été. Voici quelques astuces de cuisine et recettes de crabe qui vous permettront de croquer en savourant ces délices de crustacés.
Les bases du crabe à carapace molle
Que sont les crabes à carapace molle ?
Les crabes à carapace molle sont des crabes (généralement des crabes bleus) qui n'ont pas leur carapace extérieure dure. Les crabes à carapace molle perdent leur carapace lorsqu'ils muent au cours de certains mois de l'année, généralement du début mai à la fin juillet, et n'ont qu'une très fine couche recouvrant leur intérieur.
Les crabes à carapace molle sont considérés comme un mets délicat car ils doivent être attrapés et mangés (à moins qu'ils ne soient tués et congelés) dans les quatre jours suivant la mue. À peu près tout le corps du crabe peut être mangé entier, et contrairement aux crabes à carapace dure, vous n'avez pas à vous soucier de choisir la viande.
Acheter des crabes ultra frais
Acheter des crabes à carapace molle, c'est comme acheter des crabes à carapace dure ordinaires, vous les voulez aussi frais que possible et vivants. Si les crabes à carapace molle vivants ne sont pas disponibles, vous pouvez opter pour des crabes congelés. Les crabes congelés sont généralement congelés dès qu'ils sont pêchés, préservant ainsi leur goût frais et saumâtre. Si vous achetez des crabes frais et vivants, assurez-vous de les faire cuire peu de temps après leur achat.
Les crabes à carapace molle pèsent généralement de deux à six onces. Lors de l'achat, les crabes de taille moyenne sont généralement votre meilleur choix. En règle générale, plus le crabe est gros, plus la chair est dure.
Nettoyer les crabes est facile
Les crabes à carapace molle sont simples à nettoyer. Tout ce que vous avez à faire est de les rincer à l'eau froide, puis de couper la partie avant du crabe juste derrière les yeux et la bouche afin de faire sortir les entrailles indésirables à l'intérieur. Ensuite, retirez les branchies qui se trouvent sous les côtés pointus de la coquille. Enfin, retournez le crabe et coupez le petit rabat dur. Rincer une dernière fois et cuire ou conserver dans une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Les crabes à carapace molle sont délicieusement polyvalents
Les crabes à carapace molle peuvent être cuits de différentes manières. L'un des plus courants est pané et frit croustillant et mangé tel quel ou dans un sandwich. Les délicats crustacés peuvent également être sautés, grillés ou grillés, mais surveillez-les car ils cuisent assez rapidement. Vous pouvez ajouter des crabes cuits à une omelette, une salade, un sandwich, des pâtes, une soupe ou d'autres plats dans lesquels le crabe vous convient.
Recettes de crabe à carapace molle
Crabes à carapace molle frits
Donne 2 portions
Ingrédients:
4 crabes à carapace molle
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1 tasse de farine tout usage
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
huile de friture
Instructions:
1. Rincez et nettoyez les crabes comme indiqué ci-dessus. Dans une assiette creuse, fouetter l'oeuf avec le lait. Dans un deuxième plat peu profond, mélanger la farine avec le sel et le poivre.
2. Chauffer l'huile dans une poêle profonde jusqu'à environ 365 degrés F. Tremper les crabes dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, puis dans la farine. Placer les crabes dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Retirer les crabes avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec un tartare ou une sauce cocktail.
Crabes à carapace molle sautés
Donne 3 portions
Ingrédients:
1 tasse de beurre fondu
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 tranches de bacon frit croustillant, égoutté et émietté
1-1/2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
Pincée de sauce Worcestershire
6 crabes à carapace molle
Instructions:
1. Mélanger le beurre avec le jus de citron, l'huile, le bacon, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire dans une poêle et chauffer. Placer les crabes dans le mélange et cuire jusqu'à ce que les crabes soient bien chauds. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'elle mijote.
2. Retirer les crabes de la cuisinière et les placer sur une lèchefrite. Cuire sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Retirer et servir avec la sauce de la poêle.
Crabes à carapace molle grillés
Donne 3 portions
Ingrédients:
1/2 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de feuilles d'estragon
1/8 cuillère à café de jus de citron
1/8 cuillère à café d'ail en poudre
6 crabes à carapace molle
Instructions:
1. Préchauffer le gril à feu moyen. Fouetter l'huile avec le vinaigre, le sel, l'estragon, le jus de citron et la poudre d'ail.
2. Badigeonner le mélange sur les crabes et placer les crabes sur le gril. Cuire des deux côtés pendant environ 10 minutes au total.
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