Tomatessont l'un des légumes du jardin d'été les plus abondants, et bien qu'ils soient délicieux crus, vous pourriez vous retrouver avec plus que vous ne pouvez manger. Une fois que vous avez partagé la récolte fraîche avec des amis, mise en conserve ce qui reste est un moyen idéal de le conserver pour d'autres jours.
Tomatessont l'un des légumes du jardin d'été les plus abondants, et bien qu'ils soient délicieux crus, vous pourriez vous retrouver avec plus que vous ne pouvez manger. Une fois que vous avez partagé la récolte fraîche avec des amis, mise en conserve ce qui reste est un moyen idéal de le conserver pour d'autres jours.
Les tomates se situent à mi-chemin entre les fruits et légumes acides et faibles, elles peuvent donc être mises en conserve avec de l'eau chaude ou sous pression. L'eau chaude prend un peu plus de temps que la mise en conserve sous pression, mais elle ne nécessite pas de machine de mise en conserve sous pression spéciale.
Matériel dont vous aurez besoin :
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- Bocaux, couvercles, scellés
- Grand pot pour mise en conserve au bain-marie
- Marmite pour cuire les tomates
- Pot pour chauffer eau/jus de tomate
- Entonnoir/louche
- Pinces
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Environ 7 grosses tomates cuites rempliront un pot de 1 pinte. Tout type de tomates peut être mis en conserve, mais les tomates prunes (comme les Romas) sont souvent les meilleures pour la mise en conserve car ce sont des tomates charnues avec moins de graines et qui fonctionnent mieux dans les sauces et autres recettes qui utilisent généralement des tomates en conserve.
Utilisez le cycle de désinfection de votre lave-vaisselle pour préparer les bocaux. Une fois les bocaux propres, faites chauffer la grande marmite et remplissez-la d'eau à moitié environ. Commencez une autre petite casserole d'eau bouillante pour désinfecter les couvercles. Une fois que l'eau bout, trempez les couvercles dans l'eau (à l'aide de pinces). Commencez à chauffer une autre casserole d'eau de flétrissure ou de jus de tomate.
Commencez à préparer les tomates en les lavant et en enlevant les tiges. Déposez les tomates dans une troisième casserole d'eau bouillante pendant environ une minute, plongez-les dans un bol d'eau glacée. Une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les peaux. Coupez les tomates comme vous le souhaitez et remplissez les pots à moins de 1/4 de pouce du bord. Ajouter de l'eau bouillante ou du jus de tomate chaud pour remplir les pots à moins de 1/2 pouce du haut. Utilisez un couteau à beurre pour fouiller dans le pot et libérer les bulles d'air.
Mettez les couvercles et les anneaux sur les bocaux, en fixant l'anneau de manière à ce qu'il adhère mais qu'il ne soit pas extrêmement serré. Assurez-vous qu'il n'y a pas de jus ou de morceaux de tomates sur le bord ou vous n'obtiendrez pas un joint étanche. Une fois les bocaux fermés, utilisez des pinces pour les mettre debout dans la grande casserole d'eau bouillante. L'eau doit couvrir les pots d'au moins un pouce. Mettez le couvercle sur la marmite et laissez bouillir. Si votre altitude est au niveau de la mer ou à peu près, faites bouillir les bocaux pendant 45 minutes. Le temps augmente légèrement pour les altitudes plus élevées. Ajoutez 2 minutes pour chaque 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
Lorsque le temps est écoulé, retirez soigneusement les bocaux avec des pinces et laissez-les reposer sur un comptoir jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 12 à 24 heures. Vérifiez que les bocaux sont scellés en appuyant sur le couvercle pour voir s'il est aspiré. Stockez votre tomates en conserve maison dans un endroit frais et sec
