Qu'est-ce qu'un traditionnel dîner de Thanksgiving sans une portion saine de citrouille tarte? Ce dessert classique est tellement en phase avec les vacances que vous pourriez même penser que les pèlerins se sont régalés de tranches de cette gâterie lors du premier Thanksgiving.
Qu'est-ce qu'un dîner traditionnel de Thanksgiving sans une portion saine de tarte à la citrouille? Cette dessert classique est tellement aligné sur les vacances que vous pouvez même penser que les pèlerins se sont régalés de tranches de cette gâterie lors du premier Thanksgiving. Bien que les citrouilles étaient présentes lorsque les pèlerins et les indigènes dînaient ensemble en 1621, leur préparation de cette courge est bien différente de la façon dont nous la servirons la semaine prochaine.
La plupart des chercheurs s'accordent à dire que les citrouilles sont originaires d'Amérique du Sud il y a plus de 7 000 ans. Au fil du temps, une variété de courges, dont la citrouille, sont devenues indigènes de la région de la Nouvelle-Angleterre. Les Amérindiens de la région préparaient très probablement de la citrouille en tranches et la faisaient rôtir directement sur des charbons ardents.
Les pèlerins anglais ont apporté des recettes de citrouille avec eux sur le Mayflower, et bien que leur technique de cuisson créé un plat plus sucré que la recette indigène, ce n'est toujours pas la tarte à la citrouille que nous attendons avec impatience après un Thanksgiving le banquet. La recette des pèlerins était un pudding à la citrouille de fortune – la citrouille était évidée et remplie de lait, de miel et d'épices avant d'être cuite dans de la cendre chaude.
Les recettes qui ressemblent à la tarte à la citrouille telle que nous la connaissons ne se sont développées que dans les années 1650 en France. Le célèbre chef du XVIIe siècle, François Pierre la Varenne, a développé une recette de tourte « pompon » avec une croûte pâtissière. Les recettes anglaises des décennies plus tard ont suivi l'exemple de la Varenne, mais ont également inclus une variété de fruits secs, de groseilles et de noix dans la garniture de citrouille. Près de 150 ans après la première recette de tarte à la citrouille a été développé en France un plat de dessert étonnamment similaire à moderne tarte à la citrouille a été créé en 1796 aux États-Unis.
