Cela peut rendre notre nez froid et rouge, mais l'hiver est le moment idéal pour savourer un repas copieux avec des produits frais, saisonnier les légume. Voici l'un de nos favoris.
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Magrets de canard aux mini betteraves rouges, sauce au vin rouge et purée de céleri-rave
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- Bouquet de jeunes betteraves rouges, nettoyées avec la peau laissée sur
- Huile d'olive
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 bouteille de pinot noir ou autre vin rouge
- 4 pommes de terre, pelées et hachées
- 1 céleri-rave, pelé et haché
- 2 gousses d'ail
- Le beurre
- Crème
- 2 magrets de canard
- Huile d'olive, pour rôtir
instructions:
- Préchauffer le four à 175C. Coupez la betterave en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer dans une petite rôtissoire à fond épais, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel marin et de poivre et cuire au four pendant 30 minutes.
- Faire réduire le vin dans une poêle à fond épais. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre et le céleri-rave d'eau et ajouter une pincée de sel et les gousses d'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec du beurre et de la crème (plus c'est mieux), assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud.
- Marquer le côté peau des magrets de canard en losanges, assaisonner et faire revenir à la poêle, côté peau vers le bas, à feu moyen pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et faire frire encore 3 minutes.
- Pendant ce temps, sortez la betterave du four et versez-la sur le vin rouge réduit. Nicher les magrets de canard, peau vers le haut, parmi les betteraves rouges et remettre au four 10 minutes supplémentaires.
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
- Placer une grosse cuillerée de purée au milieu d'une assiette. Trancher les magrets de canard et les disposer dessus. Verser sur la sauce aux betteraves rouges et au vin rouge.
Recette de www.cuisine.com.au
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