Il y a quatre ans, Karen Rysavy, résidente de Gypsum, au Colorado, a commencé un régime pauvre en glucides après que son mari a annoncé son intention de commencer le régime Atkins. Initialement préoccupée par sa sécurité, les recherches qu'elle a menées ont finalement fait d'elle une croyante. Un an plus tard, elle avait perdu 10 tailles et 65 livres de moins, et son mari avait perdu un montant égal. Les deux ont amélioré leur santé, Rysavy ayant réduit son taux de cholestérol sanguin de centaines de points après seulement les deux premiers mois.
Un an après ce premier succès, cependant, Rysavy s'est cassé le dos en faisant de la luge avec leur fils. Étonnamment, elle a pu maintenir sa perte de poids complète tout au long de la longue période de récupération – et de plus, elle affirme que c'était facile.
"Ce qui est encore plus choquant que mon succès en matière de perte de poids, ce sont les améliorations de ma santé globale", déclare Rysavy. "Ces mythes sur les dommages aux reins et sur la façon dont toutes les graisses saturées vont obstruer mes artères me font rire maintenant. Non seulement j'ai vu beaucoup de recherches pour réfuter cela, mais j'ai quatre ans de tests en laboratoire qui prouvent sans aucun doute à quel point ce mode de vie est sain pour moi !
Rysavy n'exagère pas. Lorsqu'elle s'est fracturée la colonne vertébrale en janvier 2002, elle a subi des radiographies qui ont révélé plus qu'une vertèbre fracturée - clairement visibles même à son œil nu non averti, plusieurs gros calculs rénaux. Trop grande pour s'être formée en seulement deux ans depuis qu'elle avait commencé à consommer peu de glucides, elle blâme plutôt des années de régime faible en gras et yo-yo, une théorie corroboré par un suivi de septembre 2003 qui a montré qu'elle était sans pierre une année complète après plusieurs chirurgies de lithotripsie pour enlever l'ancien des pierres. "[Le médecin] veut me revoir dans deux ans avant de me déclarer" guéri ", mais je suis sûr que cela arrivera." 
Rysavy a également des tests de laboratoire qui montrent une amélioration constante de son taux de cholestérol sanguin au cours des quatre dernières années. "J'avais essayé des régimes faibles en gras et même des médicaments conçus pour réduire le cholestérol, mais mon cholestérol et mon poids n'ont cessé d'augmenter", dit-elle. «La faible teneur en glucides est la première et la seule chose qui a aidé. Et en plus des choses dont je vous ai déjà parlé, il y a le fait que je n'ai jamais faim, je savoure vraiment toute ma nourriture, Je mange plus de fruits et de légumes que la plupart des gens que je connais qui ont une alimentation dite "équilibrée", et je n'ai jamais d'énergie effondrements. J'ai commencé à faire de l'exercice juste parce que je me sens bien! Avant de changer mes habitudes alimentaires, je n'avais jamais d'énergie, point final. Maintenant, je n'arrête jamais de bouger - ou de sourire !
Rysavy croit tellement en son régime alimentaire qu'elle a auto-publié non pas un mais deux livres de cuisine à faible teneur en glucides tout en créant un site Internet populaire et complet (www.trulylowcarb.com). Elle publie actuellement un bulletin mensuel en ligne gratuit et contribue régulièrement à Énergie faible en glucides magazine. Le regretté Robert Atkins, MD, l'a reconnue en octobre 2001 en faisant d'elle une réussite sur le site Web du Centre Atkins, et l'a ensuite citée dans son dernier livre de régime, Atkins for Life.
"Je me donne pour mission dans la vie de faire savoir aux gens qu'une faible teneur en glucides n'est pas nécessairement synonyme de haute teneur en protéines, et que je ne vis pas de viande rouge et de bacon - et personne ne devrait suivre un régime pauvre en glucides !"
