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Nous aimons les divertissements de vacances, mais la vérité est que peu importe à quel point nous pensons être préparés, nous finissons toujours par avoir besoin de rassembler certaines choses à la dernière seconde. Nous ne pouvons pas être les seuls à rester éveillés après minuit pour emballer des cadeaux la veille de Noël, n'est-ce pas? Et avec tant de gens qui passent, parfois nous ne sommes pas aussi préparés à nourrir nos invités que nous le souhaiterions. Alors, qu'est-ce qu'un hôte doit faire lorsqu'il a besoin d'une bouchée savoureuse pour la compagnie, et rapidement? Bobby Flay a une solution étonnamment simple, et en utilisant sa méthode, vous pouvez compter sur vos ingrédients préférés pour le garde-manger et le réfrigérateur pour concocter une élégante collation des fêtes en quelques minutes. C'est le magie de crostini.
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Chef Bobby Flay, auteur de Les dimanches avec Sophie, a réussi à assembler trois crostini différents à partir d'ingrédients qu'il avait déjà sous la main. Maintenant, nous n'aurons pas tous des figues fraîches prêtes à l'emploi comme le fait Flay, mais c'est la beauté des crostini - vous pouvez jouer avec ce que vous avez. Il est maintenant temps de sortir ces bouteilles et bocaux aléatoires auxquels vous tenez pour une recette spéciale.
Avec l'aimable autorisation de Clarkson Potter.
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La base du crostini est du pain grillé arrosé d'huile d'olive. L'huile d'olive figure en bonne place dans la plupart de ces crostini, alors utilisez une bonne bouteille, comme "Alive" de Brightland. Flay dit que les articles que vous pouvez facilement utiliser pour faire des crostini comprennent des articles de garde-manger comme des haricots, de l'huile d'olive, du miel et des noix, des produits réfrigérés comme des câpres, des olives, des poivrons rouges rôtis, toutes sortes de fromages, des herbes fraîches, des confitures ou des beurres, et bien sûr fruit frais.
Avec l'aimable autorisation de Brightland.
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Voici la méthode de base. Sur chaque tranche de pain grillée, badigeonnez la tartinade de votre choix, qu'il s'agisse de ricotta, de fromage à la crème, de beurre d'amande, d'un filet d'huile d'olive ou de houmous - vous voyez l'idée.
Ajoutez ensuite quelque chose de croquant, comme des noix ou des graines grillées, et quelque chose de frais, comme des fruits, des herbes ou des poivrons, des olives ou des câpres marinés.
Le chef Flay a donné trois exemples de crostini qu'il a préparés avec des ingrédients qu'il avait sous la main. Le premier était un crostini au riccota arrosé de miel, de noix hachées et de figues fraîchement tranchées. Pas de figues? Des pommes ou des poires finement tranchées, des raisins coupés en deux ou des framboises ou des fraises macérées dans du vinaigre balsamique conviendraient tout aussi bien.
Flay a également montré à quel point il est facile de transformer une boîte de haricots en une savoureuse garniture de crostini. Il mélange les haricots avec des piments piquillos, de l'huile d'olive, des herbes fraîches hachées et des assaisonnements, puis recouvre du pain grillé arrosé d'huile d'olive avec le mélange. Ajoutez du vinaigre pour une touche de saveur fraîche – Flay utilise du vinaigre balsamique, mais du vinaigre de xérès, du vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre que vous avez sous la main fera l'affaire.
Enfin, si vous avez un tas de charcuterie sous la main, Flay prépare un crostini au fromage et à la viande avec du fromage de chèvre, du prosciutto et des noix, mais vous pouvez riff dessus à bien des égards - fromage à la crème et jambon, fromage pimiento et dinde, provolone et salami - et toutes les noix que vous avez sous la main seraient également travail.
Une fois que vous aurez joué quelques fois avec la fabrication de crostini, vous commencerez à comprendre l'équilibre des saveurs et des textures en jeu, et la prochaine fois que vous vous demanderez quoi servir à des invités de dernière minute, vous aurez l'apéritif parfait et facile à portée de main conseils.
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