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Nous avons grandi en mangeant aubergine parmesan, et même si nous l'aimons toujours, ce n'est pas quelque chose que nous faisons très souvent à la maison. C'est parce que nous nous souvenons de la quantité de travail nécessaire à la fabrication du plat. Les aubergines étaient tranchées, salées et épongées; les plans de travail étaient encombrés de bols remplis d'œufs, de farine et de chapelure; puis vint la friture, faite en plusieurs fois, et laissant notre plus grande poêle pleine de vieille huile et de miettes brûlées. Alors quand on a vu Martha Stewarts aubergine parmesan recette, qui conserve nos parties préférées (aubergine crémeuse, chapelure croustillante, fromage) et supprime l'élément de friture, nous étions immédiatement à bord.
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Martha Stewart simplifie considérablement le parmesan d'aubergine dans sa recette. Plutôt que de trancher l'aubergine en rondelles, elle la coupe dans le sens de la longueur en quatre planches. C'est immédiatement plus facile à travailler que des dizaines de petits tours.
Ensuite, au lieu d'être panées et frites, les tranches d'aubergine sont grillées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Stewart les couronne avec un Parmigiano-Reggiano chapelure panko mélanger, puis griller une fois de plus pour obtenir la garniture dorée et croustillante. Vous obtenez le même contraste irrésistible de crémeux et de croquant qu'avec la recette originale, et la saveur de Parme salé infuse chaque bouchée, le tout sans avoir à faire frire.
Avec l'aimable autorisation de Shirakiku.
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Plutôt que d'associer cette parme d'aubergines à la sauce tomate, Stewart prépare une salade rapide et savoureuse avec un paprika fumé vinaigrette, menthe fraîche et roquette.
Avec l'aimable autorisation de Burlap & Barrel.
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La salade ajoute une touche de fraîcheur qui aide à alléger la parme d'aubergine déjà assez brillante. Le meilleur de tous? Comprenant à la fois l'aubergine et la salade, cette recette se prépare en seulement 30 minutes. C'est une victoire en semaine dans nos livres.
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