Savourer un repas de semaine préparé en moins de 30 minutes avec un verre de vin peut sembler un miracle pour la plupart les gens, mais Sam Gugino, auteur de Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes a le solution. Il propose des recettes de dîner savoureuses et des conseils pour les cuisiniers pressés, et suggère des vins de tous les jours pour accompagner tout, des crevettes aux pâtes. Les repas de semaine peuvent être faciles à préparer et tout aussi faciles à agrémenter en dégustant un verre de vin.
Un choix simple
Il n'est plus nécessaire que ce soit une occasion spéciale pour savourer un dîner fait maison et un verre de vin. Déguster un verre de vin un mercredi soir ordinaire avec une assiette de pâtes peut être aussi simple et rapide que d'ouvrir une canette de soda ou de bière et de se faire livrer une pizza. Et avec tous les vins abordables dans les épiceries de nos jours, il est facile de se procurer une bouteille lors de l'achat des ingrédients de votre dîner.
Il n'y a rien à craindre lors du choix du vin avec les repas de la semaine. La règle générale est de boire ce que vous aimez avec les aliments que vous aimez. Si cela signifie déguster un verre de vin rouge avec des fajitas au poulet ou un verre de vin blanc avec un sauté de bœuf, allez-y.
Voici quelques recettes qui mettent l'accent sur des saveurs et des ingrédients frais et naturels et qui sont suffisamment simples pour plaire aux cuisiniers débutants et gastronomiques.
Crevettes Scampi avec Riz Basmati
Recommandation de vin : Le chardonnay est toujours une combinaison gagnante avec les langoustines aux crevettes, et les saveurs de fruits secs et mûrs du chardonnay serviront à la fois d'ingrédient et d'accompagnement à ce plat.
Ingrédients:
1 tasse de riz basmati
1 cuillère à café de sel et plus au goût
1 livre de grosses crevettes, dans ou hors de la coquille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 grosses gousses d'ail
Poivre noir fraichement moulu
1/2 citron
1/4 tasse de vin blanc sec
4 brins de persil, de préférence une variété à feuilles plates
1 cuillère à soupe de beurre
Directions:
1) Pendant que le robinet d'eau chaude coule, mettez le riz dans une casserole de 2 pintes. Ajouter 2 tasses d'eau chaude du robinet et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et cuire 10 minutes. Éteignez le feu et gardez couvert jusqu'au moment de servir. (Ou mettez le riz, 2 tasses d'eau chaude et 1 cuillère à café de sel dans un récipient de 2 pintes allant au micro-ondes. Couvrir et mettre au four à micro-ondes à puissance élevée pendant 10 minutes. Gardez couvert jusqu'au moment de servir.)
2) Pendant ce temps, si vous utilisez des crevettes dans la carapace, décortiquez les crevettes mais laissez les queues. Mettre l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-doux. Pelez et hachez l'ail. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
3) Ajouter les crevettes dans la poêle, augmenter le feu à moyen et cuire 2 minutes d'un côté. Pendant la cuisson des crevettes, assaisonnez-les de sel et de poivre au goût. Pressez la moitié du citron. Retourner les crevettes et cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le jus de citron et le vin dans la poêle. Monter le feu à vif et cuire 2 minutes en remuant pour bien mélanger. Ciselez les feuilles de persil et coupez le beurre en 4 morceaux.
4) Ajouter le persil et le beurre dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé, donnant à la sauce une texture crémeuse. Retirer du feu et servir avec le riz.
Pour 4 personnes.
Informations nutritionnelles par portion :
Calories: 420 Lipides: 15 g Lipides saturés: 3,5 g Sodium: 870 mg Protéines: 28 g Cholestérol: 230 mg Glucides: 41 g
Pâtes à la sauce ratatouille rapide
Recommandations de vins :Le mélange de saveurs végétales dans les pâtes à la sauce ratatouille rapide et les touches de basilic et d'ail appellent un vin rouge moyennement corsé avec un peu de piquant, comme le Chianti, ou un Sangiovese (le cépage originaire de la région du Chianti en Italie et maintenant également cultivé dans le NOUS). Les amateurs de vin blanc trouveront un sauvignon blanc croquant qui s'accordera parfaitement à ces saveurs.
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, environ 8 onces
3 gousses d'ail
1 poivron vert
10 à 12 onces d'aubergines (environ 2 aubergines japonaises ou bébés)
2 courgettes petites à moyennes, 10 à 12 onces
Deux boîtes de 14,5 onces de tomates en dés
2 cuillères à café de sel et plus au goût
12 onces de capellini séchés (cheveux d'ange) ou de pâtes fraîches non farcies
20 grandes feuilles de basilic
1/2 tasse d'olives noires séchées à l'huile dénoyautées
Poivre noir fraichement moulu
Flocons de piment rouge au goût
Parmesan râpé passé à table
Directions:
1) Faites couler le robinet d'eau chaude et mettez 2 litres d'eau chaude du robinet dans chacun des deux pots (un assez grand pour éventuellement contenir toute l'eau et les pâtes). Couvrir et porter les deux casseroles à ébullition à feu vif, 8 à 10 minutes.
2) Pendant ce temps, mettez une sauteuse de 12 pouces ou un faitout à feu moyen. Pelez l'ail. Déposez l'ail dans la goulotte d'un robot culinaire avec le moteur en marche pour hacher finement. Arrêtez le moteur, puis épluchez et coupez l'oignon en quartiers. Ajouter l'oignon au robot culinaire. Battre jusqu'à ce qu'il soit haché. (Ou hacher à la main.) Ajouter l'huile dans la sauteuse et augmenter le feu à vif. Ajouter l'ail et l'oignon et remuer.
3) Couper l'aubergine en cubes de 1/2 pouce. (Ne pas peler.) Ajouter à la sauteuse et remuer. Couper le dessus du poivron. Tenez-le debout et coupez à l'intérieur des quatre murs, en séparant les murs du noyau central et des graines. Coupez ensuite les murs et le dessus en fines lanières. Ajouter à la sauteuse et remuer. Couper les extrémités des courgettes. Couper en quartiers, dans le sens de la longueur, puis dans le sens transversal en morceaux de 1/2 pouce de large. Ajouter à la sauteuse et remuer. Ouvrez les boîtes de tomates et ajoutez-les à la sauteuse. Remuer et couvrir.
4) Dès que l'eau des pâtes bout, versez l'eau de la petite casserole dans la grande casserole. Ajouter 2 cuillères à café de sel et les pâtes. Remuez bien, couvrez et remettez à bouillir. Bien mélanger à nouveau, couvrir partiellement et cuire environ 4 minutes, en remuant au moins une fois de plus, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût.
5) Pendant la cuisson des pâtes, empiler les feuilles de basilic, les rouler à la manière d'un cigare et les couper transversalement en fins rubans. Hacher grossièrement les olives. Ajouter tout sauf 2 cuillères à soupe de basilic, les olives et le sel, le poivre noir et les flocons de piment au goût dans la sauteuse. Baisser le feu à moyen, bien mélanger et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
6) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les répartir dans 4 assiettes à soupe ou bols à pâtes individuels. Verser la sauce ratatouille dessus et parsemer du reste de basilic haché. Servir avec du parmesan râpé à table. Pour 4 personnes.
Informations nutritionnelles par portion :
Calories: 460 Lipides: 15 g Lipides saturés: 1,5 g Sodium: 1940 mg Protéines: 14 g Cholestérol: 0 mg Glucides: 67 g
Bifteck de flanc du sud-ouest avec salade tiède de pommes de terre et de haricots noirs
Recommandation de vin : Le bifteck de flanc du sud-ouest avec salade tiède de pommes de terre et de haricots noirs est plein d'épices et se marie parfaitement avec un vin rouge classiquement riche et épicé comme le Zinfandel. Une syrah poivrée ou un shiraz australien se mariera également bien avec ces saveurs copieuses.
Ingrédients:
Deux pommes de terre à peau rouge de 8 onces
Sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment en poudre
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu plus
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 � livre de bifteck de flanc
Une boîte de 15 onces de haricots noirs
1 côte de céleri
La moitié d'un oignon doux comme Vidalia, environ 4 onces
1 cuillère à soupe de piments jalapeno marinés, tranchés
2 citrons verts
1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche tassées
Directions:
1) Allumez le gril à gaz ou le gril.
2) Couper les pommes de terre en quartiers dans le sens de la longueur (ne pas éplucher). Ensuite, coupez transversalement en morceaux de 1/4 de pouce de large. Faites couler le robinet d'eau chaude pendant que vous mettez les pommes de terre dans une casserole avec 1 cuillère à café de sel. Couvrir à peine d'eau chaude du robinet. Mettre à feu vif, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, puis bien égoutter.
3) Pendant ce temps, mélanger le cumin, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, 1/8 de cuillère à café de poivre noir et le sel au goût dans un petit bol. Frottez le steak avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, puis avec le mélange d'épices. Griller le steak à feu vif sur le gril à gaz environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Ou placez le steak à 3 pouces de la source de chaleur du gril et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer sur une planche à découper. (Si vous utilisez une poêle en fonte, mettez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites cuire le steak environ 5 minutes de chaque côté.)
4) Pendant ce temps, ouvrez, rincez et égouttez les haricots noirs dans une passoire. Coupez la côte de céleri dans le sens de la largeur en fins croissants. Couper l'oignon en fines tranches. Hacher grossièrement la coriandre. Mettez le céleri, l'oignon, la coriandre et les haricots noirs dans un bol à mélanger.
5) Émincer le jalapeño. Pressez les citrons verts. Mettez le jalapeño, le jus de citron vert, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le sel et le poivre au goût dans un petit bol et mélangez bien.
6) Ajouter les pommes de terre égouttées aux haricots noirs. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et vérifier le sel et le poivre. Couper le steak en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Servir avec la salade. Pour 4 personnes.
Informations nutritionnelles par portion :
Calories: 810 Lipides: 27 g Lipides saturés: 9 g Sodium: 520 mg Protéines: 60 g Cholestérol: 115 mg Glucides: 84 g
