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Il n'y a pas grand-chose qui nous intimide réellement à un barbecue d'été, mais être en charge de griller les steaks le fait certainement. D'une part, la viande n'a jamais été aussi chère, et cela semble particulièrement vrai pour les steaks tendres et marbrés. Les gâcher, et c'est comme jeter de l'argent. Pour deux, essayant de comprendre comment cuire parfaitement le steak sur le gril - avec un extérieur poêlé et caramélisé et un intérieur juteux et rose - nous a toujours échappé. Mais Jardin d'Ina connaît le secret d'un steak parfait. Garten dit qu'elle a consulté les experts de Lobel's of New York, un boucher de cinquième génération boutique à New York, pour apprendre à faire steaks à toute épreuve sur le gril, et la méthode est si simple que tout le monde peut le faire.
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Vous n'avez vraiment pas besoin d'équipement ou d'ingrédients sophistiqués pour préparer les steaks grillés de Garten. Elle utilise des steaks épais de New York et les assaisonne avec un mélange de café moulu, de poudre d'ail, de poudre de piment chipotle, de cassonade et de flocons de piment rouge. Il est épicé, sucré, terreux et devient fumé et caramélisé sur le gril.
Le steak est mariné dans le mélange d'épices au réfrigérateur pendant quelques heures, et vous n'avez même pas besoin de laisser la viande revenir à température ambiante avant de la mettre sur le gril. Vous voulez laisser votre gril devenir brûlant avant de mettre les steaks. Garten dit que vous pouvez utiliser un gril à charbon ou gril à gaz, et vous voudrez qu'un côté du gril soit chaud, un côté froid.
Avec l'aimable autorisation de Cuisinart.
Pour un gril à charbon, Garten dit que vous voudrez faire cuire les steaks pendant exactement deux minutes de chaque côté – réglez une minuterie pour de meilleurs résultats. Ensuite, les steaks sont déplacés vers la zone froide du gril et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous utilisons toujours un thermomètre à sonde numérique lors de la cuisson des steaks, pour s'assurer de les retirer du feu avant qu'ils ne soient trop cuits.
Avec l'aimable autorisation de ThermoPro.
Après repos, le steak est prêt à être mangé. Il a une croûte délicieusement parfumée, carbonisée et fumée, et une viande juteuse et savoureuse à l'intérieur. Ajoutez une pincée de sel de finition préféré de Garten, Le Saunier De Camargue Fleur De Sel, et c'est tout - ce steak est déjà si plein de saveur qu'il n'a besoin de rien d'autre.
Avec l'aimable autorisation du Saunier de Camargue.
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