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Il y a quelques tâches dans la cuisine que nous trouvons vraiment intimidantes. Faire des gâteaux en couches, par exemple, n'est pas pour les faibles de cœur, et il y a tellement de façons de gâcher un Dinde de Thanksgiving que nous admettons être nerveux à ce sujet chaque année. Mais rien n'inspire autant d'effroi que de faire des pâtes à partir de zéro… jusqu'à maintenant. Traditionnellement, les pâtes fraîches sont faites avec beaucoup de jaunes d'œufs et sont pétries jusqu'à ce qu'il y ait des tonnes de développement de gluten dans la pâte. Mais dans ce nouveau facile recette de raviolis maison de Giada De Laurentiis, tout ce dont vous aurez besoin pour vos pâtes est de la farine et de l'eau.
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La recette vient de l'île de Capri, et comme la célèbre salade caprese de la région, ce plat marie à merveille le fromage, les tomates et le basilic, avec l'ajout de pâtes. Les pâtes pour les raviolis sont préparées en ajoutant de l'eau bouillante à de la farine, qui est ensuite pétrie pendant environ cinq minutes. Vous n'avez même pas besoin d'un rouleau à pâtes pour le faire, grâce à la douceur relative de la pâte - il suffit de l'étaler lorsque vous êtes prêt à faire vos raviolis. C'est une technique que De Laurentiis a apprise lors du tournage de son émission Giada en Italie.
La garniture est faite d'un mélange de fromages, dont la ricotta et le Parmigiano Reggiano. Il demande également du fromage caciotta, mais si vous ne le trouvez pas, De Laurentiis dit que vous pouvez utiliser un "fromage doux à pâte semi-ferme" à la place - celui fait avec du lait de brebis sera le plus similaire.
Quant à la sauce, De Laurentiis garde les choses simples. Cela commence par une base de purée de tomates italienne en pot.
Ensuite, du basilic frais, de l'ail et l'ingrédient secret: une croûte de parmesan, qui ajoute une profondeur savoureuse à la sauce difficile à reproduire, même si une petite touche de sauce de poisson peut aussi faire l'affaire, ou un filet d'anchois grésillé dans de l'huile d'olive avant d'ajouter le purée de tomates.
Suivez la recette de De Laurentiis et vous pourrez impressionner vos invités avec des raviolis faits maison moelleux, sans avoir à sortir votre batteur sur socle et ses accessoires délicats. Qui aurait cru que faire des pâtes fraîches à partir de zéro pourrait être si facile ?
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