Il y a des tâches de cuisine que nous avons faites tellement de fois, nous les tenons pour acquises, sans jamais nous arrêter pour nous demander s'il y a une meilleure façon. Mais souvent, des années après avoir cuisiné un plat pour la première fois d'une certaine manière, nous apprenons que nous avons tout mal fait. Par exemple, nos parents nous ont toujours dit d'ajouter un filet d'huile dans la casserole lors de la cuisson des pâtes, mais plus tard dans la vie, nous avons appris que cela pouvait en fait empêcher la sauce de coller à nos nouilles. Il s'avère que jeter un morceau de spaghetti contre le mur et voir s'il colle n'est pas non plus la méthode la plus fiable pour vérifier si les pâtes sont cuites… qui savait! Ensuite, il y a les outils que nous utilisons depuis longtemps, sans jamais imaginer qu'il existait une autre voie. Nous avons récemment appris que nous avions été mal utiliser notre essoreuse à salade, et maintenant, Giada De Laurentiis nous a indiqué un autre outil que nous n'utilisions peut-être pas correctement depuis des années: le zesteur en forme de râpe.
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Que vous ayez un Microplan
ou une autre marque de zesteur, ces râpes fines de style râpe sont l'un de nos ustensiles de cuisine préférés. Nous les utilisons pour zester les agrumes et râper finement le gingembre, l'ail, le fromage et le chocolat pour une grande variété de recettes. Si le vôtre est assez tranchant, vous pouvez même l'utiliser pour râper de la noix de muscade fraîche et d'autres épices entières.
Nous avons toujours placé le zesteur avec les lames vers le haut, puis râpé ou zesté ce dont nous avions besoin, de sorte que l'ingrédient tombe sur la planche à découper ou dans la casserole, la poêle ou le bol que nous utilisons. Mais selon De Laurentiis, c'est en fait à l'envers.
Elle tient le zesteur avec les lames tournées vers le bas, de sorte que le canal du zesteur soit orienté vers le haut et que l'ingrédient soit placé en dessous. Ensuite, elle tire la lame sur la surface de l'ingrédient utilisé, de sorte que tout ce qui est râpé finit par reposer sur la lame dans le canal, où il peut être mesuré avec plus de précision.
Elle n'est pas la seule à manier un zesteur de cette manière. Blogueuse culinaire prolifique David Leite recommande également la même méthode. Mais d'autres experts – et certains des abonnés Instagram de De Laurentiis – ne sont pas d'accord.
"Cela semble beaucoup plus lent et plus gênant", a déclaré un commentateur. "Je vais continuer à le faire dans le mauvais sens." "Cela ne semble pas fonctionner pour moi", a déclaré un autre. Un autre avait un problème de sécurité. "Cela semble dangereux", ont-ils dit. "Des morceaux de doigts finiraient dans mon citron !"
Pourtant, d'autres étaient prêts à essayer la nouvelle méthode. "OH MON DIEU! Merci G! Je le fais mal depuis 500 ans », a partagé un adepte reconnaissant.
Mais le plus important? Avoir un zesteur tranchant de haute qualité, pour que vos aliments ne glissent pas dangereusement sur la lame. Nous aimons un microplan classique.
Que vous essayiez l'astuce de De Laurentiis ou que vous continuiez à faire les choses comme d'habitude, un zesteur est un outil dont aucune cuisine ne devrait se passer.
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