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Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une tomate ancienne fraîche et sucrée directement du marché fermier au milieu de l'été? D'accord, peut-être que cueillir une tomate de la vigne dans votre propre jardin est un peu mieux, mais notre point est que les tomates d'été sont l'un des meilleurs aliments qui existent. Mais essayer de couper ces tomates sans les écraser ou les réduire en miettes est une tout autre affaire. Heureusement, les chefs experts sont souvent heureux de partager leurs astuces et techniques, et si vous vous êtes déjà demandé comment couper une tomate sans l'écraser, vous serez ravi de savoir qu'Iron Chef Alex Guarnaschelli vient de poster un vidéo partager exactement comment elle coupe les tomates pour mettre en valeur leur saveur et leur texture tout l'été.
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Une publication partagée par Alex Guarnaschelli Le « ICAG » (@guarnaschelli)
Selon la star, vous devez faire attention au sens dans lequel vous coupez vos tomates. Beaucoup de gens utilisent l'extrémité de la tige de la tomate comme guide pour les couper en deux, mais selon Guarnaschelli, couper les tomates horizontalement est un meilleur pari. C'est parce que la structure intérieure de la tomate est plus ouverte lorsqu'elle est coupée horizontalement, ce qui signifie que les tranches ou les moitiés de tomates sont mieux à même d'absorber tout l'assaisonnement de votre plat.
Guarnaschelli a également partagé que vous pouvez couper les tomates en quartiers, puis évider l'intérieur et transformer la partie extérieure en "pétales" de tomates qui peuvent être utilisées dans les salades, les apéritifs, comme garniture ou four sec. Elle recommande de retirer l'intérieur des tomates, puis de les écraser pour faire une vinaigrette à la tomate, et elles peuvent également être utilisées pour la salsa ou une sauce tomate fraîche pour les pâtes.
Ce sont tous de bons conseils, mais il y a une chose que Guarnaschelli n'a pas mentionnée. Les couteaux émoussés sont l'ennemi des tomates. Un couteau de chef super tranchant et de haute qualité peut faire l'affaire, mais vous pouvez aussi acheter couteaux spéciaux à tomates.
Ils sont conçus avec un bord dentelé pour aider à trancher la peau des tomates, et beaucoup ont des ouvertures dans la lame pour empêcher les fruits tranchés d'y coller.
Mais vous n'avez absolument pas besoin d'un couteau à tomates pour faire le travail. Un simple couteau d'office dentelé peut aussi faire l'affaire.
Une fois que vous avez le bon couteau, suivez les conseils de Guarnaschelli pour profiter des tomates les plus savoureuses tout au long de la saison.
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