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Il y a quelques aliments réconfortants nous ne pouvons pas nous empêcher d'avoir envie année après année, mais quand nous allons creuser, nous sommes frappés par à quel point ils peuvent être décevants et ennuyeux. Aucune infraction au poulet et aux boulettes de Meemaw ou au pain de viande de papa, mais parfois nous nous retrouvons avec envie pour un plat qui offre le même confort dans notre assiette, mais avec une saveur un peu plus excitante. C'est exactement ce que nous avons trouvé avec Martha Stewarts Une version française des mini pâtés au poulet.
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Elle a son propre livre de cuisine sur la tarte
, il est donc logique qu'elle déchiffre le code de ce favori de remplissage. Au lieu de la garniture de tourte au poulet beige et parfois glissante avec laquelle nous avons grandi, Stewart s'inspire d'un autre plat classique. Le coq au vin français, traditionnellement fait avec du coq ou de vieilles poules mais maintenant fait avec n'importe quel poulet que l'on peut trouver à l'épicerie, est un plat de volaille braisée au vin rouge avec des champignons et du bacon, et c'est plein de saveurs riches et savoureuses, tandis que le vin apporte une bonne dose de acide. C'est quelque chose qui manque cruellement à beaucoup de nos plats réconfortants préférés.
Stewart fait un coq au vin pour remplir ses pâtés en croûte. Tout d'abord, elle mijote les cuisses et les poitrines de poulet jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être retirée des os, en réservant le bouillon pour le reste du plat. Ensuite, elle fait sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, le retire de la poêle et fait cuire des champignons et d'autres légumes dans la graisse de bacon, en ajoutant des couches de saveur. La poêle est déglacée avec du vin rouge et une fois le ragoût prêt, la viande de poulet, le bacon, les pois et le thym sont mélangés. Versez la garniture dans quatre mini moules à tarte garnis de Pâte Brisée (ou de croûte à tarte achetée en magasin - nous ne le dirons pas) et faites cuire.
Lorsque les tartes sortent du four, elles sont garnies de ronds de pâte croustillants et beurrés. À l'intérieur se trouve un ragoût de poulet soyeux et riche, chargé de légumes et de savoureuses touches d'umami provenant des champignons et du bacon, et d'une acidité équilibrée du vin. Nous ne dirons pas que vous ne reviendrez jamais au pâté au poulet avec lequel vous avez grandi, mais une fois que vous aurez goûté aux mini tartes au coq au vin de Stewart, cela pourrait être difficile.
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