Si vous êtes comme nous, vous vous inquiétez chaque année de la pire chose qui puisse arriver à Thanksgiving: la Turquie est sec. Ou la Rembourrage. Ou la purée de pomme de terre. C'est le genre de repas qui peut être préparé ou brisé par l'humidité, donc notre moyen sûr de s'assurer que rien ne se dessèche est de toujours faire une tonne de sauce. Mais quand une grande partie de notre nourriture de Thanksgiving est déjà trempée dans du beurre, nous hésitons un peu à épaissir notre sauce avec plus de beurre et d'amidon. Heureusement, celui d'Alex Guarnaschelli gravy hack est la solution la plus savoureuse. Elle vient de partager sa recette de sauce aux légumes, et ce n'est pas seulement un peu plus léger - c'est fantastique, grâce à l'ajout d'ail et d'oignon.
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Un post partagé par Alex Guarnaschelli Le « ICAG » (@guarnaschelli)
Chef de fer Alex Guarnaschelli, ou ICAG comme elle s'appelle parfois, l'a partagée recette de sauce épaissie aux légumes dans un post sur Instagram. Plutôt que d'utiliser un roux fait de beurre ou de jus de cuisson et de farine, ou un beurre manie fait de beurre et de farine, Guarnaschelli épaissit sa sauce de deux manières.
Tout d'abord, elle réduit le sherry, les jus de dinde et le bouillon directement dans sa rôtissoire de dinde, ce qui l'aide également à gratter tous les délicieux morceaux dorés au fond de la casserole. Réduire les liquides les aide à s'épaissir et à concentrer leur saveur. Ensuite, elle mélange son liquide avec de l'ail profondément rôti pressé directement des gousses de papier et des oignons rôtis.
Les légumes mélangés ajoutent un corps luxueux à la sauce, ainsi qu'une saveur profonde, douce et végétale qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients de sa sauce. Bien sûr, parfois ces saveurs grillées peuvent avoir un goût un peu lourd, alors Guarnaschelli agrémente sa sauce avec un trait de vinaigre de vin rouge et quelques cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
Elle mélange également des gousses d'ail rôties intactes dans le mélange final, de sorte qu'il y ait de la texture et des éclats d'ail rôti doux saveur dans chaque bouchée de votre sauce, ce qui peut être la grâce salvatrice même pour la dinde la plus fade et trop cuite et la purée sèche et pâteuse pommes de terre.
Cuisiner pour une grande foule? N'ayez pas peur de doubler la recette, de sorte que vous n'ayez pas à vous soucier de manquer de ce qui sera forcément le plat préféré de tout le monde sur la table.
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