Lorsque cuire une dinde entière est hors de la table ce Thanksgiving, tournez-vous vers Ina Garten, qui a juste une recette qui non seulement réduira le temps de cuisson, mais qui a aussi l'air - et le goût - incroyable: sa Roulade de dinde toscane. Et à la seconde où vous tranchez dans le plat avec une touche toscane regorgeant de sauge fraîche, de romarin frais, de prosciutto, d'oignon et d'ail, vous ne reviendrez jamais à l'ancienne façon de servir la dinde.
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Pour préparer la Roulade de dinde toscane de Garten, rassemblez vos ingrédients, y compris une poitrine de dinde désossée de 5 à 6 livres avec la peau.
« Ce que j'ai demandé au boucher, c'est de me donner une poitrine de dinde entière désossée avec la peau encore et puis je lui ai demandé de papillon, ce qui signifie de le prendre et de le déplier », explique Garten dans un épisode de Comtesse aux pieds nus. "De cette façon, j'obtiens le mélange d'herbes et d'oignons dans toute la dinde."
Pendant que vous étalez le mélange d'oignons et d'herbes sur votre poitrine de dinde étalée, vous saupoudrez également de beurre râpé sur le dessus. Oui, râpé beurre - et cette astuce géniale pour le beurre est la clé d'une dinde moelleuse.
"Vous allez penser que je suis fou mais je vais râper [le beurre", dit Garten. "C'est le moyen le plus simple de le distribuer, vous voulez vous assurer que vous obtenez tout le beurre et que vous le distribuez simplement … puis il s'enroule à l'intérieur de la dinde et le garde vraiment humide et délicieux."
Ensuite, ajoutez le prosciutto; et une fois que la dinde est complètement recouverte, roulez la dinde "à la gelée" pour faire une roulade. Pour maintenir le rouleau en place, nouez la roulade avec ficelle de cuisine.
"Plus vous l'attachez étroitement, plus il cuit uniformément", dit Garten. « Alors, donnez-lui vraiment un bon coup sec. »
Maintenant, il est temps de cuire dans votre rôtissoire. Laissez rôtir la roulade moins de deux heures; et une fois que la peau est dorée (et la température interne de 150 degrés F!), retirez-la du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer environ 15 minutes avant de trancher et de servir.
"Tout aussi important, je vais le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes pour que le jus revienne dans la dinde", explique Garten.
Nous pouvons déjà presque sentir la dinde toscane.
« J'aime son apparence. Tous les arômes y pénètrent », s'enthousiasme Garten. "Une fois que vous avez fait une dinde de cette façon, vous ne reviendrez jamais à l'ancienne."
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