Même si les températures baissent, je me tourne toujours vers les salades fraîches pour obtenir mon quota de légumes. Cette salade végétalienne, inspirée des ingrédients que j'avais dans ma cuisine, comprend du brocoli tendre, des haricots rouges sucrés, des olives, des oignons verts, des noisettes et une simple vinaigrette maison.
Histoire connexe. Martha Stewart vient de partager un curry de brocoli crémeux que vous aurez à répéter cet automne
Salade de brocolis et haricots rouges à la vapeur
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 3 têtes de brocoli, légèrement cuites à la vapeur, coupées en fleurettes de la taille d'une bouchée
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés, égouttés
- 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
- 4 oignons verts, tranchés finement (parties vertes et blanches)
- Une poignée de raisins secs ou de groseilles séchées
- 1/4 tasse de persil frais finement haché
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge grecque Kalamata DOP de Cat Cora
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/2 à 1/3 tasse de noisettes concassées grossièrement
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les haricots, les olives, les oignons verts, les raisins secs ou les groseilles séchées et le persil.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade de brocoli et bien mélanger pour enrober.
- Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Servir garni de noisettes. Sers immédiatement.
Note du cuisinier: Vous pouvez préparer une salade jusqu'à 2 jours à l'avance, mais n'ajoutez les noisettes que juste avant de servir, pour qu'elles restent croquantes.
Suite recettes de salade végétalienne!
Salade de tacos végétaliens dans un bol de tortilla
Salade vegan du sud-ouest
Salade César végétalienne
