Comment le chef Seamus Mullen prépare des salades printanières – SheKnows

Que vous ayez envie de salades fraîches ou que vous recherchiez de nouvelles idées à intégrer à votre menu, SheKnows s'est associé au chef Seamus Mullen pour vous proposer de nouvelles idées croustillantes.

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Crédit photo: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Pour fêter l'arrivée du printemps, nous avons chef Seamus Mullen, un chef new-yorkais primé, restaurateur et auteur de livres de cuisine, connu pour sa modernité à la fois inventive et accessible. Cuisine espagnole, partageant ses techniques de salade préférées ainsi que ce qu'il pense être les tendances à venir pour le printemps/été saison.

SheKnows: Selon vous, quelles seront les grandes tendances alimentaires printemps/été ?

Seamus Mullen : Je pense que nous allons voir de plus en plus de chefs se concentrer sur le secteur du bien-être. Les gens sont de plus en plus conscients de l'importance des aliments pour notre santé.

SK: Parlons salades: qu'est-ce qui fait une bonne salade ?

SM :

• Qualité des ingrédients: La base de toute bonne salade est certainement des ingrédients de haute qualité. Parce que vous faites très peu, voire rien, pour manipuler les ingrédients, vous devez vous assurer que vos ingrédients sont de la meilleure qualité que vous puissiez trouver.
• Il n'y a pas que les verts. De plus, les salades ne doivent pas toujours être à base de légumes verts - jeter des trucs sur des légumes verts mélangés vieillit après un certain temps. Adoptez tous les incroyables types de légumes qui existent – ​​légumes-racines, courges, légumineuses.
• Ajouter de la saveur: faites ressortir la saveur avec des herbes fraîches ou essayez de râper un peu de raifort pour lui donner une touche inattendue.
• N'oubliez pas d'ajouter de la texture: vous ne voulez pas que toutes les belles saveurs que vous avez développées se perdent. J'aime m'assurer d'avoir différentes textures en jeu dans une seule salade; par exemple, équilibrer la riche onctuosité d'un fromage au lait de brebis avec le croquant dense et noisetté des amandes.

SK: Nous savons que des salades spécifiques vont avec des vinaigrettes spécifiques. Souhaitez-vous partager comment vous créez recettes de salades et comment savez-vous associer une salade avec une vinaigrette?

SM : À moins que vous ne prépariez une salade vraiment spécifique, comme une salade César, il ne devrait pas y avoir de règles strictes quant à la façon dont vous décidez de préparer votre salade. Je regarde de quoi ma salade est composée et je pars de là — Si ma salade va être faite avec des légumes verts plus consistants comme bébé chou frisé, feuilles de moutarde ou feuilles de pissenlit, j'aime m'assurer que la vinaigrette est un peu crémeuse pour équilibrer le cordialité. Si je mange une salade de tomates légère en été, la vinaigrette peut être aussi simple et simple qu'un filet d'huile d'olive savoureuse, un coup de bon vinaigre et une pincée de gros sel de mer.

SK: Vos deux restaurants, Tertulia et El Colmado, se concentrent sur les petites portions, les grandes saveurs. Comment les cuisiniers à domicile peuvent-ils apporter l'expérience des tapas lorsqu'ils organisent leur propre dîner ?

SM : Rester simple. Même si les tapas sont de petites bouchées, ce qui les rend idéales pour une fête, ce que de nombreux cuisiniers à domicile ne réalisent pas, c'est que cela peut nécessiter beaucoup plus de temps de préparation pour préparer tous ces articles individuels. Si je reçois à la maison, je n'ai pas d'équipe de cuisiniers pour m'aider à préparer 10 choses différentes. J'aime faire des choses plus grosses comme la coca (pain plat espagnol) ou la tortilla española, que je peux ensuite trancher ou couper en bouchées. L'ajout d'un facteur de croquant avec des noix grillées ou du bacon croustillant peut augmenter les saveurs et donner aux petits plats une grande saveur.

SK: Nous aimons vos réflexions sur la guérison avec la nourriture. Quels sont vos cinq ingrédients de guérison préférés pour cuisiner?

SM : Beurre de pâturage, avocats, amandes, huile de coco et champignons.

Recette de salade de pois mange-tout

Crédit photo: Amandes de Californie

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1/4 tasse d'amandes naturelles entières
• 1 livre de pois mange-tout frais
• 1 botte de radis (environ 8-10)
• 1/2 tasse de fromage ricotta frais, émietté
• Quelques feuilles de menthe poivrée fraîche
• Jus de 1 citron
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, au goût
• 1/8 cuillère à café de sel, ou au goût
• Poivre noir fraichement moulu
• Pincée de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge
• Une poignée de fleurs comestibles, comme des fleurs de pois ou des capucines

Instructions:

1. Hacher grossièrement les amandes et les griller, si désiré. (Voir la note ci-dessous.) Trancher finement les radis en forme de pièces de monnaie ou de demi-lunes. Mettre de côté.
2. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les pointes des pois mange-tout aux deux extrémités, retirez les ficelles si elles vous dérangent et coupez-les en deux sur la diagonale. Blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum; retirer de l'eau bouillante et plonger dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit froid. Bien égoutter.
3. Dans un grand bol, mélanger les amandes, les pois, les radis, le fromage et la menthe poivrée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive.
4. Servir avec une pincée de piment d'Alep et garnir de fleurs comestibles.

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