Lorsque vous hachez, tranchez ou hachez des aliments, il est toujours préférable d'utiliser le bon couteau pour le travail. Pour des raisons de sécurité, l'utilisation du bon couteau peut éviter à la plupart des gens une coupure malheureuse. En plus d'éviter une coupe, l'utilisation du bon couteau peut faciliter la coupe et améliorer la présentation. Voici votre guide sur les nombreux types de couteaux et comment les utiliser.
Les couteaux ont une histoire
Les premiers couteaux connus étaient faits de pierre et d'os. Ils ont été façonnés et affûtés en décollant des parties de la roche ou de l'os avec d'autres roches plus dures, comme le silex. Au début, les gens n'avaient pas le luxe de couper leurs aliments avec une variété de lames disponibles aujourd'hui. Avec les progrès de presque tous les appareils de cuisine, y compris les couteaux, vos lames de cuisine sont un produit qui facilitera votre temps de préparation et de cuisson.
Les couteaux doivent aller comme un gant
De nombreux chefs professionnels diront qu'ils privilégient une marque spécifique de couteaux et qu'une fois habitués à leur propre set, ils ne veulent plus en utiliser d'autre. C'est parce qu'ils sont à l'aise avec le poids, la prise en main et la sensation de coupe de chaque couteau. Souvent, lorsqu'un chef change de set ou utilise les couteaux d'une autre personne, il n'est pas aussi à l'aise avec la sensation. Il en va de même pour le chef à domicile - une fois que vous en saurez plus sur votre ensemble de couteaux et que vous commencerez à l'utiliser correctement, vous vous habituerez à la sensation des couteaux dans votre main.
Types de couteaux de cuisine
Couteau du chef: Aussi appelé couteau français, ce couteau a une lame de huit à 14 pouces de long avec un talon large qui se rétrécit jusqu'à la pointe, une lame épaisse et un grand manche. Il est utilisé pour les coupes de base pour les légumes et les fruits. Il peut également être utilisé comme couteau utilitaire pour à peu près tout ce qui est coupé. Cependant, il est préférable de l'utiliser pour couper les fruits et les légumes. Ceci est considéré comme le couteau le plus important et le plus polyvalent à posséder dans une collection de couteaux. Couteau tout usage: Il s'agit d'un couteau tout usage avec une lame rigide de six à huit pouces qui a la forme d'un couteau de chef, mais plus étroite. Il est utilisé pour couper les fruits et légumes et découper la volaille. Couteau à poisson ou à filet : Ce couteau a une lame fine et mesure environ huit pouces de longueur. Ceci est utilisé pour retirer les filets d'un poisson entier pour une cuisson sans arêtes. La flexibilité de ce couteau permet au cuisinier de trancher autour des arêtes de poisson et de couper facilement la peau du filet de poisson. Couteau à désosser : Un couteau à désosser a une lame incurvée et mince de cinq à sept pouces de longueur. Même si la lame est fine, elle est assez solide. Contrairement au couteau de chef, dont le talon de la lame est utilisé pour couper, la pointe est utilisée sur le couteau à désosser pour couper. Mieux utilisé pour décomposer les protéines (comme le bœuf et la volaille), la forme et la lame fine de ce couteau facilitent la découpe des viandes. Couteau à éplucher: Petit couteau léger avec une lame de deux à trois pouces, le couteau d'office est principalement utilisé pour Garde Manger - ou, en termes simples, la production d'aliments froids et de garnitures. Ce petit couteau permet un contrôle plus facile lors de la coupe de petits produits alimentaires et des petites coupes. Couteau à pain: Doté d'un bord dentelé, un couteau à pain mesure 12 pouces de long et est utilisé pour couper tout type de produit à base de pain. Les dents de ce couteau permettent de trancher plus facilement la croûte et la mie de pain sans écraser le pain. Il permet un mouvement de sciage efficace. Couteau tourniquet : De taille similaire à un couteau d'office, un couteau tourne est incurvé en forme de demi-lune. Il est utilisé pour éplucher les légumes, comme les pommes de terre. La forme incurvée s'adapte à la forme de la plupart des légumes ronds, ce qui facilite le retrait de la peau sans gaspillage excessif ni coupure du doigt. Trancheuse : Aussi appelée couteau à trancher la viande ou couteau à côtes de bœuf, cette lame est mince, souple et mesure environ 12 pouces de longueur. De petites poches d'air sur la lame aident à trancher de gros morceaux de viande comme une côte de bœuf ou presque sans effort pour découper une dinde sans déchirer la viande. Couperet: Grand avec une lame rectangulaire, le couperet est utilisé pour hacher la viande ou couper les os. Acier: Techniquement pas un couteau, un acier est inclus dans la plupart des ensembles de couteaux. Il s'agit d'un long pieu fin qui est utilisé pour affûter ou redresser un couteau après et entre les affûtages.
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