Recettes végétariennes pour le déjeuner de Noël – SheKnows

Tout le monde n'aime pas le jambon et la dinde pour le déjeuner de Noël. Pour nous, végétariens, le déjeuner de Noël peut être un défi culinaire difficile, surtout lorsque l'on rend visite à divers parents.

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Salade de quinoa au citron vert et à la menthe

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Jus de 2 citrons verts
• 3 ressorts de menthe fraîche, feuilles retirées des tiges et hachées
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou de persil haché
• Une poignée de tomates cerises douces, coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge en dés
• 1 gousse d'ail écrasée
• Sel de mer et poivre moulu, au goût

Instructions:

1. Rincez le quinoa dans une passoire, puis faites-le cuire comme du riz, dans deux tasses et demie d'eau salée. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
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2. Mettre le quinoa dans un bol et mélanger avec le reste des ingrédients. Mélanger délicatement avec une fourchette.
3. Ajouter du sel et du poivre au goût.
4. Couvrir et mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Casserole de pâtes presque sans fromage

Pour 6 à 8 personnes en accompagnement

Ingrédients:

• Le zeste d'un gros citron
• 30 grammes de penne
• 1-1/2 tasse de citrouille musquée, pelée et coupée en cubes
• 3 poignées de chou frisé ou d'épinards, hachés grossièrement
• 2 tasses de yaourt grec nature
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 2/3 tasse d'amandes grillées tranchées
• 1/4 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées
• 1/4 tasse de fromage feta émietté
• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Beurrer ou huiler un plat allant au four (20 centimètres x 30 centimètres), saupoudrer de zeste de citron et réserver.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, juste insuffisamment cuites et légèrement dures au milieu.
4. 10 secondes avant la fin de la cuisson des pâtes, incorporer la citrouille et le chou frisé, puis retirer rapidement et égoutter.
5. Passez les pâtes, le chou frisé et la citrouille sous l'eau froide pour l'empêcher de cuire. Secouer l'eau et réserver.
6. Battre les œufs, le yaourt, l'ail et le sel dans un bol à mélanger.
7. Ajouter les pâtes, la citrouille et le chou frisé au mélange de yaourt et incorporer la moitié des amandes.
8. Ajouter au plat de cuisson et saupoudrer d'olives et de feta et cuire au four pendant 25-30 minutes.
9. Une fois terminé, retirez du four et saupoudrez de menthe et d'amandes.
10. Servir en plat principal avec une salade ou en accompagnement.

Pommes de terre siciliennes rôties

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement

Ingrédients:

• 900 grammes de pommes de terre baby yukon gold, lavées et coupées en quartiers
• 1 oignon, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron, haché
• 1/3 tasse de raisins secs
• Une poignée de tomates cerises, coupées en deux
• Une poignée de pousses d'épinards, lavées et séchées
• Poignée d'olives noires
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/2 à 3/4 tasse de bouillon de légumes, au besoin
• 1400 grammes de tomates en dés en boîte
• 1 cuillère à café de thym
• Un brin de romarin frais, haché
• Sel de mer et poivre frais moulu
• Flocons de piment rouge fort, au goût

Instructions:

1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
2. Huiler ou beurrer légèrement le fond d'un grand plat à gratin.
3. Ajouter les pommes de terre au bol, mélanger l'oignon, l'ail, le poivron, les raisins secs, les tomates fraîches, les feuilles d'épinards et les olives noires. Bien mélanger.
4. Ajouter l'huile d'olive, une demi-tasse de bouillon, la boîte de tomates en dés avec le jus, puis remuer pour mélanger.
5. Ajouter le thym et le romarin et assaisonner de sel de mer et de poivre.
6. Saupoudrer de flocons de piment au goût.
7. Remuer pour mélanger les saveurs.
8. Ajoutez une autre touche de bouillon pour plus d'humidité.
9. Verser le mélange de pommes de terre dans le plat allant au four.
10. Rôtir sur le plateau central jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées - environ 35 à 45 minutes. Brochette avec une fourchette pour vérifier si tendre.

Boules de fruits au chocolat végétalien cru

Donne 15-17 balles

Ingrédients:

• 1 tasse de vos noix préférées (les amandes, les noix de cajou, les noix de macadamia fonctionnent bien)
• 1/2 tasse de dattes, dénoyautées et hachées
• 1/2 tasse d'abricots, séchés et hachés
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 2 gouttes d'essence d'amande naturelle
• 1/2 cuillère à soupe de cannelle
• 1/4 tasse de noix de coco desséchée

Instructions:

1. Mélanger la noix de coco et la cannelle dans un bol et réserver
2. Mettez le reste des ingrédients dans un robot culinaire. Ajouter lentement le jus d'orange s'il ne se mélange pas bien.
3. Rouler en petites boules puis dans le mélange de noix de coco.
4. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Bon appétit et profitez d'un festin végétarien ce Noël !

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