Un incontournable de l'été dans de nombreux pays d'Amérique latine et des Caraïbes, le ceviche est un plat frais qui utilise des fruits de mer encore plus frais pour en faire le plat ultime. C'est acidulé, sucré et délicieux, alors essayez-le cet été!
Tout d'abord, mettons les choses au clair sur l'orthographe. Accepté par l'Académie royale espagnole, il peut être orthographié cebiche, ceviche ou seviche. Nous nous en tenons au ceviche par souci de continuité. L'origine de ce plat est une bataille constante entre le Pérou, l'Équateur, le Chili et les Philippines, mais puisque chaque pays a sa façon unique de le préparer, nous discuterons des variétés et vous laisserons choisir celle que vous souhaitez faire l'été!
Les Péruviens ont tendance non seulement à cuire leur poisson dans du citron vert, mais ils ajoutent également des légumes marinés, comme des oignons, au ceviche. Le croquant et la saveur ajoutés donnent au plat une belle finition. En Équateur, du «choclo» ou des grains de maïs frais sont ajoutés au ceviche, ce qui équilibre l'acidité du poisson et des agrumes avec une douce touche de saveur. Un favori de beaucoup, le ceviche chilien colle aux saveurs classiques d'agrumes mais ajoute une touche d'épice chilienne traditionnelle, Merken. Mélange de piments fumés pulvérisés, de cumin et de coriandre, il ajoute de la chaleur et de la fumée à un plat plutôt citronné.
Conseils pour faire le ceviche
- Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du poisson ou des fruits de mer frais, ne faites PAS de ceviche. Une préparation qui utilise l'acide des agrumes pour cuire le poisson, vous voulez vous assurer que votre poisson est frais et ne vous rendra pas malade.
- En parlant de fruits de mer, n'oubliez pas que vous pouvez faire du ceviche avec d'autres variétés de protéines. Le ceviche de pétoncles, de saumon et de conque sont quelques favoris.
- Ne le salez pas trop! Bien sûr, l'assaisonnement est important, mais dans le ceviche, le sel va extraire toute l'humidité de votre poisson frais et le rendre caoutchouteux. Placez un petit bol de sel casher ou de sel de mer à table pour que vos invités puissent saler à leur goût avant de consommer.
- Bien sûr, le jus de citron vert est la solution classique, mais pourquoi ne pas adopter d'autres agrumes? Quelques idées à presser dans le ceviche sont le pamplemousse, la mandarine, le pomelo, les citrons verts et même les kumquats !
N'oubliez pas que la variété est le piment de la vie. Essayez un ceviche de crevettes et avocat ou même un ceviche de flétan épicé. Mieux encore, devenez totalement végétalien et faites un ceviche de chou-fleur! Les possibilités sont infinies et l'été ne fait que commencer, donc lors des journées chaudes où vous ne voulez pas allumez le gril, rendez-vous chez votre poissonnier local et discutez avec eux de ce qui est le plus frais qui soit journée. Et puis, faites-en une journée ceviche !
En savoir plus sur le ceviche
Salade de ceviche de crevettes
Ceviche de Saint-Jacques au guacamole
Ceviche de crevettes à l'avocat et au citron vert
