De la nourriture et appariement du vin semble être une forme d'art presque intouchable. Seuls les plus sophistiqués savent exactement quel vin accompagner avec quel plat, et seuls les vrais experts le savent à chaque fois. Le reste d'entre nous, les buveurs occasionnels et les amateurs de vin, se sentent intimidés à chaque fois nous regardons une carte des vins, organisons une fête ou allons à l'épicerie avant une routine vin et fromage nuit. À chacune de ces occasions, nous faisons de notre mieux pour deviner un accords mets et vins Ça marchera. Parfois, nous avons raison. D'autres fois, nous ne le sommes pas. Et tout ce que nous voulons vraiment, c'est avoir un peu plus raison, un peu plus du temps. (OK—un parcelle plus souvent.)
Les mauvaises nouvelles? Maîtriser les accords mets et vins nécessite un peu d'éducation. La bonne nouvelle? Cette éducation n'est pas aussi intimidante qu'il y paraît. Vous n'avez pas besoin d'acquérir une compréhension de type sommelier de chaque cépage proposé. Et vous n'avez pas non plus besoin de passer des années à perfectionner votre palais. Tout ce que vous avez vraiment besoin de faire est de maîtriser six concepts de base. Avec seulement 20 minutes de formation, vous serez sur la bonne voie pour impressionner tous ceux que vous hébergez, ainsi que tous ceux avec qui vous allez dîner.
1. Là sont deux manières fondamentales d'associer mets et vins
Quand la plupart d'entre nous parlent de accords mets et vins, nous parlons de tous les délicieux appariements complémentaires nous sommes tombés dessus. Les les rosés que nous avons sirotés tout en foulant des pâtes aux fruits de mer. Les pinots noirs que nous avons engloutis avec des fromages grillés au gruyère décadents. Les rieslings qui, d'une certaine manière, étaient vraiment très bons avec une fondue.
Ce que tous ces exemples ont en commun, c'est que les mets et les vins sont très différents. Et c'est ainsi que fonctionnent les accords complémentaires: vous associez un plat à un vin qui a un profil de saveur distinct, et d'une manière ou d'une autre, ces deux éléments se combinent pour créer quelque chose de totalement magnifique.
Mais les appariements complémentaires ne sont pas la seule façon de faire faccords mets et vins. En fait, une solution tout aussi viable—et franchement, Plus facile— la stratégie consiste à opter pour un appariement congruent. Là où les accords complémentaires mettent l'accent sur les différences entre les plats et les vins, les accords congruents se concentrent sur leurs similitudes. Manger des pâtes crémeuses? Accompagnez-le d'un vin blanc tout aussi crémeux. Envisagez-vous un confit de canard super riche? Associez-le à un cabernet sauvignon tout aussi audacieux.
Les appariements congruents sont tout aussi délicieux que les appariements complémentaires, et ils sont beaucoup plus faciles à comprendre. Faites juste attention aux saveurs de votre plat et trouvez un vin qui a des saveurs similaires. (Et conseil de pro: si votre entrée est cuite dans une sorte de sauce au vin, associez-la à le même genre de vin qui est dans la sauce. Il n'y a aucune raison de ne pas boire de sauvignon blanc avec un poisson nappé de sauce sauvignon blanc - le résultat serait probablement super délicieux.)
À ce stade, vous maîtrisez déjà les appariements congruents. (Oui, ils sont cette facile.) Mais les appariements complémentaires demandent un peu plus de réflexion. Certaines saveurs s'opposent lorsqu'elles sont combinées et en gardant une trace de ce qui se marie bien avec ce qui peut devenir un peu écrasant. Ne vous inquiétez pas, cependant, le reste de cette pièce devrait rendre les appariements complémentaires plus accessibles. Parce que vous méritez de trouver vos propres pâtes au rosé et aux fruits de mer, votre propre fromage-grillé-pinot-noir-et-gruyère, et votre propre riesling-et-fondue aussi.
2. Optez pour un vin aussi intense que votre plat
Peu importe que vous optiez pour un accord congruent ou complémentaire, vous devez vous assurer que votre vin est aussi audacieux que votre nourriture (et vice versa). La dernière chose que vous voulez est de dominer un plat subtil avec un rouge trop fort ou de noyer un vin blanc avec une entrée super intense. Le but est de faire travailler les saveurs ensemble. Un accord n'est pas amusant si vous ne pouvez en goûter que la moitié.
Commencez par réfléchir à ce que vous êtes sur le point de manger. Quelle est l'intensité? N'oubliez pas que les viandes rouges (bœuf, porc, etc.) ont tendance à être plus audacieuses, tandis que les viandes blanches (volaille, poisson, etc.) ont tendance à être un peu plus subtiles.
Assurez-vous également de considérer l'ensemble du plat. Le poulet est un plat assez délicat, à moins qu'il ne soit recouvert de sauce tikka masala épicée. (Astuce de pro: faites attention à l'ingrédient le plus important dans un plat. Avec l'exemple du poulet tikka masala, vous voudriez l'associer à la sauce tikka masala - pas au poulet - car la sauce dominera forcément le plat.)
Une fois que vous avez déterminé l'intensité de votre nourriture, trouver un vin c'est tout aussi audacieux. Vins blancs ont tendance à être plus légers, ce qui en fait d'excellents accords avec les plats de viande blanche de faible intensité. Les vins rouges ont tendance à être plus corsés, ils devraient donc bien se marier avec les plats de viande rouge plus forts.
Et rappelez-vous, il y a aussi beaucoup de variété dans chaque genre. Certains vins rouges sont plus intenses que d'autres vins rouges, et certains vins blancs sont plus intenses que d'autres vins blancs. Voici une liste rapide à consulter la prochaine fois que vous aurez besoin d'un rappel :
- Vins blancs plus légers (plus subtils) : Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Vins blancs plus corsés (plus gras) : Chardonnay, Viognier
- Vins rouges plus légers (plus subtils) : Pinot Noir, Gamay
- Vins rouges moyennement corsés (au milieu) : Merlot, Zinfandel
- Vins rouges plus corsés (plus gras) : Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Optez pour un vin plus acide que votre plat
L'acidité peut couper à travers certaines des saveurs les plus dominantes d'un plat - une salinité excessive, un gras enrobant la langue, une douceur excessive et, bien sûr, une acidité qui fait frémir la bouche. Cela fait des boissons acides d'excellents nettoyants pour le palais, et les rend idéales pour des accords complémentaires et congruents.
Si vous avez un plat vraiment acide ou très salé, gras ou sucré, vous voudrez opter pour un vin plus acide. (Vous ne savez pas comment déterminer l'acidité d'un vin? Faites attention à combien votre bouche se plisse lorsque vous en buvez un verre. S'il plisse beaucoup, le vin est probablement assez acide. Et pendant que vous êtes encore en train de comprendre cette histoire d'acidité, cela ne fait pas de mal de rechercher une bouteille en ligne pour voir à quel point elle est censée être acide.)
Les vins blancs ont tendance à être plus acides que les vins rouges. Mais les deux peuvent être acides - cela dépend simplement de leur cépage et de l'endroit où ils ont été cultivés. Bien qu'acide les vins se marient bien avec toutes sortes de plats, ils ont tendance à se heurter à tout ce qui est épicé ou amer. Évitez donc de combiner un vin acide avec votre carne asada super épicée préférée ou votre chocolat sucré préféré.
Fait amusant: vous pouvez généraliser cette nouvelle connaissance de l'acidité à la cuisine, ainsi qu'à accords mets et vins. La prochaine fois que vous préparerez un plat trop salé ou un cocktail trop sucré, essayez d'ajouter un peu de jus de citron et voyez ce qui se passe. La même chose s'applique à l'envers: si vous avez un plat/une boisson trop acide, essayez d'ajouter du sel, de la graisse ou du sucre pour équilibrer les choses.
4. Optez pour un vin plus sucré que votre plat (Oui, même au dessert)
La plupart du temps, votre vin finira par être plus sucré que la nourriture que vous mangez. Mais lorsque vous dégustez un plat particulièrement sucré, ou tout sorte de dessert - il vaut la peine de s'assurer que votre vin est aussi doux qu'il doit l'être. (Si vous ne le faites pas, vous pourriez vous retrouver avec un goût excessivement moisi, amer ou acide dans la bouche chaque fois que vous prenez une gorgée de votre boisson. Pas la fin du monde, mais pas l'idéal non plus.)
Heureusement, la douceur d'un vin est plus facile à détecter que n'importe quoi d'autre. Vous n'avez pas à faire attention à combien votre bouche se plisse à chaque fois que vous prenez une gorgée - il suffit de goûter la chose et vous aurez une idée de son caractère sucré.
En règle générale, les vins blancs ont tendance à être plus doux que les vins rouges. Et certains vins blancs sont plus doux que d'autres. Si vous recherchez un rouge plus sucré, le Lambrusco peut être une excellente option. Et le Moscato, le Gewurztraminer et certains Rieslings sont d'excellents exemples de blancs plus doux.
Si vous voulez passer au niveau supérieur ou si vous êtes sur le point de manger un plat vraiment très sucré, vous pouvez opter pour un vin de dessert à la place. Les vins fortifiés (comme le porto, le xérès et le madère) sont souvent sucrés, riches et indulgents dans une égale mesure. Alors que les vins fortifiés ont tendance à être trop intenses pour une dégustation décontractée, ils constituent des accords desserts et vins magiques. (Ce sont aussi de très bons bonnets de nuit.)
5. Évitez d'associer des vins amers avec des aliments amers dans la mesure du possible
Le vin et le chocolat peuvent sembler une paire parfaite. Mais quiconque a combiné le pinot noir avec du chocolat noir sait qu'ils sont en fait ne pas. L'amertume du vin rouge tannique se combine avec l'amertume du chocolat noir pour créer, bien, un tas d'amertume. Le résultat est une combinaison qui noie toute la douceur du chocolat, ainsi que toute la profondeur du pinot.
Si vous avez un aliment amer, comme le chocolat, vous voudrez le combiner avec un vin plus doux. Et si vous avez un vin amer, comme la plupart des rouges, vous voudrez l'associer à un plat gras, salé ou sucré. Amer sur amer est une mauvaise idée. (Et il convient de noter que l'amer ne se marie pas très bien non plus avec les saveurs épicées ou acides.)
6. Assurez-vous de faire attention aux sauces et autres ingrédients dominants
N'oubliez pas que lorsque vous associez le vin et la nourriture, faites attention aux entier assiette. Quel sera le goût? Y a-t-il une sauce? Quelles saveurs seront les plus dominantes? Bien sûr, les vins blancs ont tendance à bien se marier avec les pâtes. Mais si ces pâtes sont recouvertes d'une sauce à la viande rouge, un vin rouge pourrait être un meilleur pari.
Vous serez mieux si vous faites attention à la saveur globale d'un repas, plutôt qu'aux ingrédients individuels qui le composent.
