Avec des souvenirs de sa bien-aimée « teta » (« grand-mère » en libanais) inspirant ses délicieuses recettes libanaises et temps fructueux dans la cuisine, blogueuse culinaire et chef libanaise Joumana Accad, est passionnée par le fait d'apporter l'amour de cuisine familiale et des plats libanais traditionnels aux cuisiniers à domicile à travers les États-Unis via son site de blog, TasteofBeirut.com. Voici trois des Accad Recettes de Pâques qu'elle espère que vous partagerez avec votre famille en cette fête spéciale.
Accad a une passion pour ses plats indigènes et les souvenirs de famille qu'ils évoquent. Chaque recette libanaise de Pâques est faite avec amour et nécessite du temps en cuisine qui en vaut vraiment la peine. Voici les recettes du chef libanais pour les légumes verts farcis aux agneau Côtelettes, Aubergines Farcies aux Yaourt Sauce et semoule Biscuits.
Recettes de Pâques libanaises
Recettes avec l'aimable autorisation de Joumana Accad, adaptées de www. TasteofBeirut.com.
Légumes farcis aux côtelettes d'agneau
Pour 6 personnes
Accad dit que ce plat est considéré comme un événement dans un foyer libanais, "Un repas digne de la royauté ou de vos personnes préférées". Lorsque les feuilles de vigne ne sont pas disponibles, Accad suggère des feuilles de bette à carde ou de chou vert, à la fois denses en nutriments et saveur.
Ingrédients
- 1 tasse de riz à sushi
- 2 cuillères à café de sel, divisé
- 8 côtelettes d'agneau
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Huile d'olive, au besoin
- 8 onces d'agneau ou de bœuf haché
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment d'Alep
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 oignon haché très fin (facultatif)
- 6 bouquets de légumes verts, lavés, tiges et veines épaisses enlevées
- 4 tasses d'eau, avec du sel dissous dedans (au goût)
- 1/2 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
instructions
- Couvrir le riz d'eau et d'une pincée de sel et réserver.
- Nettoyer les côtelettes d'agneau en les frottant avec un citron coupé; saupoudrer de sel et de poivre et réserver.
- Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire revenir les côtelettes d'agneau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées; retirer du feu.
- Égoutter le riz; mettre dans un bol avec la viande hachée et toutes les épices; ajouter les oignons finement hachés, si vous en utilisez; combiner le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé; couvrir et placer au réfrigérateur.
- Couper les feuilles en carrés aussi uniformément que possible, environ 4 à 5 pouces de chaque côté; placez-les dans une casserole avec environ 2 pouces d'eau bouillante salée; faire bouillir pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les feuilles soient flétries; éteindre le feu et égoutter dans une passoire. (Si vous le souhaitez, mettez les tiges et les veines de côté pour en faire une salade.)
- Sortez la farce du réfrigérateur et placez 1 cuillère à soupe sur chaque feuille, en roulant la feuille comme un cigare. Essayez de placer la farce au milieu, car elle va se dilater et vous ne voulez pas que le riz suinte de partout.
- Dès que chaque feuille est farcie, placez-la dans la casserole sur les côtelettes d'agneau dorées, en allant si possible en cercle concentrique.
- Mettre de l'eau dans une tasse à mesurer avec du sel; ajoutez 1/2 tasse de jus de citron et de mélasse de grenade, si vous en utilisez, et remuez pour dissoudre.
- Placer une petite assiette sur les feuilles (le revers de l'assiette) et appuyer légèrement; les feuilles doivent être presque recouvertes de liquide. Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes; découvrir la casserole et laisser mijoter environ 15 minutes de plus pour réduire le volume de bouillon.
- Retourner la casserole sur un grand plat de service, en laissant les côtelettes dessus; servir avec un bol de yaourt à côté.
