Il y a cette grande mystique à propos des omelettes: les gens pensent que c'est une chose magiquement difficile que seul un vrai chef gastronomique peut réussir. C'est peut-être parce qu'ils font partie de la cuisine française classique. Bah. Les omelettes sont faciles.
Croyez-le ou non, je suis connu pour les préparer pour 20 sur un réchaud de camping au propane! (C'est à ce moment-là que mes amis commencent à se référer à ma bande-annonce contextuelle sous le nom de Maison des omelettes de Dana.) Vous pouvez apprendre cela rapidement. Vraiment, vous pouvez.
1. Tout d'abord, vous aurez besoin d'une bonne casserole. Je préfère une poêle de 7 pouces avec un fond épais, des côtés inclinés et une surface antiadhésive. Le mien a une surface antiadhésive qui ne l'est plus. J'y fais encore des omelettes; J'utilise juste une bonne dose d'aérosol de cuisson antiadhésif. Le fond lourd et les côtés en pente sont essentiels.
Préparez la garniture. Si vous utilisez des légumes, faites-les d'abord sauter. Si vous utilisez du fromage, râpez-le ou tranchez-le. Si vous utilisez des restes, réchauffez-les au micro-ondes.
Bien enduire la poêle à omelette d'un aérosol de cuisson si elle n'a pas une bonne surface antiadhésive et la mettre à feu moyen-vif.
2. Pendant que la poêle chauffe, cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Deux œufs sont parfaits pour cette taille de casserole, mais un ou trois conviendront. N'ajoutez aucun ingrédient; il suffit de les mélanger.
3. La poêle est suffisamment chaude lorsqu'une goutte d'eau grésille tout de suite. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile ou de beurre, étalez-la pour couvrir le fond, puis versez les œufs d'un seul coup. Ils devraient également grésiller et commencer immédiatement à prendre.
4. Lorsque la couche inférieure d'œufs est placée sur les bords - cela devrait se produire assez rapidement - soulevez le bord à l'aide d'une spatule et inclinez la casserole pour laisser l'œuf cru couler en dessous. Faites cela tout autour des bords, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf cru à couler.
Tournez le brûleur à la chaleur la plus basse si vous avez une cuisinière à gaz; s'il est électrique, ayez un brûleur chaud en attente, car les éléments électriques ne refroidissent pas assez vite pour ce travail.
5. Mettez votre garniture sur une moitié de l'omelette, couvrez-la et laissez-la reposer à feu très doux pendant une minute ou deux. Jetez un coup d'œil et voyez si l'œuf cru et brillant a disparu de la surface supérieure. Si vous avez utilisé du fromage, il doit également être fondu. Si ce n'est pas le cas, recouvrez la casserole et laissez-la reposer encore une ou deux minutes.
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Conseils d'omelette |
Lorsque l'omelette est cuite, glissez une spatule sous la moitié sans la garniture, repliez-la, puis soulevez le tout sur une assiette. Vous pouvez faire preuve de fantaisie et incliner la casserole, laisser le côté remplissage de l'omelette glisser sur l'assiette et replier le dessus au fur et à mesure, mais cela demande un peu de pratique.
Cela fait une omelette individuelle. Je pense que c'est beaucoup plus facile de faire plusieurs omelettes que d'en faire une grosse; les omelettes cuisent si vite que ce n'est pas si grave. Et vous pouvez personnaliser vos omelettes au goût de chacun. Si vous préparez plus de deux ou trois omelettes, réglez votre four à sa température la plus basse et gardez-les au chaud.
Omelette californienne
J'ai déjeuné près du front de mer à San Diego. C'est ce que ça a le goût.
Ingrédients:
2 gros œufs battus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 onces de fromage Monterey Jack, râpé
1/2 avocat moyen
1/4 tasse de germes de luzerne
Instructions:
1. Vaporiser une petite poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis placer à feu moyen-élevé.
2. Quand elle est chaude, ajoutez l'huile d'olive, puis les œufs et faites l'omelette comme détaillé ci-dessus.
3. Disposer le fromage sur la moitié de l'omelette, tourner le brûleur à feu doux et couvrir pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Disposer l'avocat sur le fromage, puis placer les germes sur l'avocat, plier l'omelette et servir.
Par portion: 10 g de glucides; 6,9 g de fibres; 28,8 g de protéines; 55 g de matières grasses; 474 mg de cholestérol; 452 mg de sodium; 641 calories — et autant de potassium qu'une banane !
