Muffins aux noix de cajou et aux canneberges – SheKnows

Les canneberges ne sont pas seulement pour la sauce aux canneberges. Faites-les cuire dans des muffins pour un repas de Noël coloré et festif. Cette recette de muffins végétaliens aux canneberges se congèle bien, alors préparez-en quelques dizaines de plus pour un petit-déjeuner végétalien rapide lorsque le temps presse - ou vous avez besoin d'un avant-goût des vacances au début de la nouvelle année.
Les canneberges ne sont pas seulement pour la sauce aux canneberges. Faites-les cuire dans des muffins pour un repas de Noël coloré et festif. Cette recette de muffins végétaliens aux canneberges se congèle bien, alors préparez-en quelques dizaines de plus pour un petit-déjeuner végétalien rapide lorsque le temps presse - ou vous avez besoin d'un avant-goût des vacances au début de la nouvelle année.

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Muffins aux noix de cajou et aux canneberges

Donne 12

Ingrédients:

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• 1 tasse de farine de blé entier blanche
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• 1 tasse de farine d'épeautre

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• 3/4 tasse de sucre granulé

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• 1 cuillère à soupe de lin moulu

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• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

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• 1 cuillère à café de levure chimique

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• 1/4 cuillère à café de sel

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• 1 tasse de lait d'amande à la vanille

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• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

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• 1/4 tasse de beurre de noix de cajou

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• 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne

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• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

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• 1 tasse de canneberges fraîches

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• 1/2 tasse de noix de cajou grillées et salées hachées

Instructions:

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1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un moule à muffins d'un enduit à cuisson.

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2. Mélanger les farines, le sucre, la farine de graines de lin, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol.

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3. Fouetter ensemble le lait d'amande et le vinaigre dans un bol séparé et mettre de côté pendant 5 minutes pour faire du « babeurre ».

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4. Incorporer le beurre de noix de cajou, la mayonnaise et la vanille. Incorporer le mélange de lait d'amande au mélange de farine.

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5. Incorporer les canneberges et les noix de cajou. Répartir la pâte dans les moules à muffins.

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6. Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.

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7. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes puis retourner sur une grille pour refroidir. Servir chaud.

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