Poivrons farcis végétariens mexicains-fiesta – SheKnows

Les poivrons farcis sont plus compliqués en apparence qu'ils ne le sont à assembler. Ce qui en fait le plat parfait pour recevoir ou pour impressionner votre famille difficile !

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Poivrons farcis végétariens à la mexicaine-fiesta

Portion 4

Le dîner n'a pas besoin d'être lourd et riche pour être impressionnant. Ces poivrons farcis peuvent être végétariens ou végétaliens, afin que vous puissiez satisfaire vos invités, quelles que soient leurs restrictions alimentaires. Et la touche mexicaine ne manquera pas de surprendre et de ravir.

Ingrédients:

• 2 gros poivrons, coupés en deux et épépinés
• 1/2 tasse de riz brun
• 1-1/2 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon à cuire, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
• 1 petite tomate de serre, coupée en dés
• 1/2 tasse de maïs surgelé, décongelé (travail frais ou en conserve également)
• 1/2 tasse d'épinards râpés surgelés, décongelés (les frais fonctionnent aussi)
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• 1/2 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• 1/2 tasse de fromage râpé au choix ou de substitut de fromage sans produits laitiers, divisé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Mettre le riz et l'eau dans une petite casserole et cuire selon les instructions sur l'emballage.
3. Mettre l'huile et les oignons dans une poêle de taille moyenne et cuire à feu moyen-doux. Une fois que les oignons commencent à suer, incorporer l'ail.
4. Réduire le feu à doux et ajouter la tomate, le maïs, les épinards, les haricots, le cumin, le sel et le piment rouge broyé. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le également. Ajouter 1/4 tasse de fromage et bien mélanger.
5. Répartir le mélange dans chaque moitié de poivron. Placer les moitiés sur une plaque de cuisson. Versez une tasse d'eau dans le plateau et couvrez de papier d'aluminium.
6. Cuire au four pendant une heure. Une fois que le dessus a commencé à dorer et que les poivrons sont ramollis, retirez du feu.
7. Saupoudrer le 1/4 tasse de fromage restant sur chaque moitié et cuire au four à découvert pendant 5 minutes supplémentaires.
8. Retirer du feu, laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.

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