Rien de tel que de mordre dans un morceau de steak pour découvrir que la ventouse est moelleuse. Vraiment, quoi de pire que dur Viande? Maintenant que nous sommes au sommet de la saison des grillades, il n'y a tout simplement plus d'excuse pour continuer à manger de la viande coriace, surtout quand il y a tellement de façons de la transformer en un morceau de protéine de qualité restaurant.
C'est arrivé aux meilleurs d'entre nous - et c'est généralement parce que nous n'avons pas fait de folies sur cette coupe chère (ou parfois c'est parce que vous avez opté pour une coupe biologique plus maigre, qui peut en fait être plus chère). Quoi qu'il en soit, vous n'avez pas à subir les conséquences difficiles. Il existe des méthodes pour attendrir votre viande qui ne nécessitent pas de marinade pendant la nuit.
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1. Batte-le
Piler la viande avec un maillet est un moyen étonnamment efficace de l'attendrir. L'inconvénient est qu'il peut en fait trop bien fonctionner, transformant votre viande en bouillie. Des outils attendrisseurs spéciaux constitués de dizaines d'aiguilles ou de pointes acérées qui transpercent la viande (comme celle-ci Attendrisseur à viande KitchenAid ou ca Attendrisseur de viande Jaccard) sont une manière plus délicate d'attendrir mécaniquement votre viande. Cela endommage moins les fibres de la viande.
2. Mariner avec de l'acide
Les acides peuvent aider à décomposer la viande dure. Faire tremper la viande dans une marinade à base de jus de citron ou de lime, de vinaigre, de babeurre ou même du yaourt peut aider à attendrir les protéines dures. La clé est de ne pas laisser la viande dans la marinade trop longtemps, car les acides peuvent trop affaiblir la structure protéique de la viande, la rendant trop molle et pâteuse. Visez 30 minutes à deux heures, mais vérifiez périodiquement si la viande commence à avoir l'air cuite sur les bords. C'est ainsi que vous saurez qu'il a mariné trop longtemps.
3. Mariner avec des enzymes
Plusieurs fruits, tels que papaye, ananas, kiwi et poire asiatique, contiennent des enzymes qui aident à attendrir la viande. Essayez de réduire ces fruits en purée et d'ajouter certains de vos assaisonnements préférés pour faire une marinade qui vous laissera une viande juteuse et tendre. Ne laissez pas de viande dans l'ananas trop longtemps. La bromélaïne, la puissante enzyme présente dans ce fruit, peut fonctionner un peu trop bien.
4. Salez-le
Saler fortement une coupe de viande dure et la laisser reposer une heure ou deux avant de la cuire est un moyen efficace de décomposer les fibres musculaires dures, aucune marinade difficile n'est nécessaire. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez simplement le sel, séchez la viande et ajoutez-la dans une poêle chaude.
5. Tranchez-le bien
Il existe quelques astuces astucieuses au couteau qui peuvent rendre la viande plus tendre. L'un marque. C'est à ce moment-là que vous faites des coupes peu profondes (pas complètement) sur la surface d'un steak mince comme une jupe ou un flanc. Cette méthode peut aider à briser les protéines dures et aide également la viande à absorber plus facilement les marinades attendrissantes.
La deuxième astuce du couteau pour attendrir la viande consiste à trancher finement le steak cuit, à travers le grain. L'idée est de briser les fibres de viande longues et dures afin qu'elles soient plus courtes et donc plus faciles à mâcher.
6. Faites-le cuire lentement
Cuire des morceaux de viande durs à basse température pendant une longue période est un excellent moyen de les attendrir. Les fibres dures, le collagène et les tissus conjonctifs se décomposeront, vous laissant une viande tendre. Essayez d'utiliser une mijoteuse ou braisez avec du bouillon ou d'autres liquides dans un plat couvert au four.
Une version de cet article a été initialement publiée en février 2016.
