Le bouillon est ce qui fait que la soupe vaut la peine d'être mangée. Si vous avez déjà essayé de faire un savoureux soupe aux légumes pour finir avec quelque chose de terne, vous vous êtes peut-être retrouvé à souhaiter qu'il y ait un moyen de donner cela bouillon de légumes un coup de pouce d'umami pour qu'il puisse résister à bouillons d'os. Bien, Giada de Laurentiis vient de partager une solution pour faire des bouillons de légumes qui ont autant de profondeur et de saveur que leurs homologues charnus: écorces de parmesan.
« Avez-vous entendu parler du bouillon de parmesan? » Le compte alimentaire de Giada a été publié mardi. Si vous n'en avez pas entendu parler, laissez-nous vous expliquer.
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Lorsque vous achetez un morceau de parmesan, une extrémité a une croûte dure que vous ne pouvez pas vraiment râper et finit par être jetée à la poubelle. Au lieu de jeter l'écorce, ce que vous devriez faire, c'est la conserver. Vous pouvez le mettre dans un sac au congélateur si vous le souhaitez et attendre d'avoir plusieurs croûtes avant de procéder. faire du bouillon (si vous êtes impatient de les utiliser, ajoutez simplement une seule croûte à une casserole de soupe ou de ragoût pour rehausser la saveur légèrement). Si vous avez de la chance, la section des fromages de votre épicerie propose parfois des contenants de croûtes de parmesan que vous pouvez acheter à un prix par livre bien inférieur à celui d'un morceau de fromage complet.
La recette de De Laurentiis pour le brodo au parmesan demande une livre de zestes de parmesan avec les aromates habituels: céleri, carotte, ail, oignon et herbes fraîches.
Vous faites mijoter les ingrédients ensemble pendant un peu plus d'une heure, puis refroidissez et filtrez le bouillon, en l'utilisant partout où vous avez besoin d'un base riche en umami pour les soupes, les braises, les ragoûts et plus encore - ou même juste une tasse de quelque chose de salé à siroter quand il fait froid à l'extérieur.
Une chose que De Laurentiis ne vous dit *pas*? Après que les croûtes de parmesan aient mijoté pendant si longtemps, une partie du fromage contre les croûtes se ramollit. Choisissez les écorces après avoir filtré votre bouillon et vous aurez une collation de chef gluante et moelleuse à grignoter dans l'intimité de votre propre cuisine. Un peu désordonné, mais nous jurons que cela en vaut la peine.
